Kako kušati štuka?

Mnogi ljudi su zainteresovani za pravilno i ukusno slanu šuku kod kuće. Možete ga slatiti na "suv" način ili u salamuri.

Kako sipati štuku u salamuri?

Ako riba teži do 0,5 kg, uklonimo ih iz nje i nežno ga držimo, pokušavajući da ne dodirnu žučnu kese. Ako je veća riba - ima smisla ukloniti glavu i rep, možete seći preko 3-4 komada. Posebno veliki primerci su bolje brušeni (tj. Odsečeni su meso sa obe strane). Vage se ne brišu.

Napravimo rastvor soli - potreban je rastvor soli kao takva tvrđava u kojoj se pileće jaje. Ribe ili komade ribe stavljamo u kontejner (staklo, emajl ili plastika, samo ne aluminijum) sa slanim rastvorom 1-3 dana (fileti bez grebena ili delovi se brže podmazuju). Ribe težine do 0,5 mogu se potpuno osušiti posle sušenja slane, pokrivajući se gazom (ili sušenje većih komada trupca).

Ako se planira riba da se slane, preporučuje se da se namotava u hladnoj vodi nakon soljenja. Skinite kožu, isecite na parče, sipajte ulje i limunov sok. Čekamo najmanje 20 minuta, ukrašavamo zelenilo i poslužimo sa svežim ili kiselim lukom .

Da biste osigurali da se štuka ne savijeva kako bi se smanjilo vrijeme soljenja i zaštitilo se od infestacije parazita, možete da salivirate štuke u salamuri sa sirćetom.

Piku u salamuri sa sirćetom

Sastojci:

Priprema

Solu razblažite u hladnoj vodi tako da se piliće jaje. Dodajte začine na posudu i dovedite do vrele vode. Smanjite vatru i kuhajte 3 minuta, a zatim ohladite. Dodajte beli luk, crveni biber i sirće. Popunite ribu u rezervoaru sa ovom marinadom. Spremnost od 4 sata do 24 sata (u zavisnosti od toga da li je riba cela, koliko je veličine komada, sa ili bez grebena).

Možete podići šuku "na suho". Ako riba teži do 0,5 kg - samo uklonite škrge i crevo. Ribe težine od 0,5 kg do 1 kg soli bez glave, čineći ukrštene plitke rezove sa koracima od 4-5 cm. Možete napraviti uzdužni rez na strani leđa.

Ribe težine više od 1 kg bolje je sječiti na filete sa kožom. Vage nisu očišćene. Trupovi trlja solu iznutra i, sipati so (ili možda začine) u plastičnom kontejneru ili umotati u film (u pergamentnom papiru) pod jaremom. U stomaku možete postaviti aromatična biljka sa grančicama.

Posle 3 dana dobra je ideja da se u zamrzivaču u frižideru odvojeno ugrađene truplje još tri dana. Ako soljeni komadi fileta - zalijepite komadi soli i začina u posudu. Smestimo ga na policu frižidera, pre postavljanja pritiska na komade ribe. Posle 3 dana možete spojiti formiranu slani rastvor i čuvati slanu ribu u frižideru ne više od mjesec dana.