Morske ribe i ostali jestivi stanovnici dubine okeana uvek su se smatrali delikatesima, koji su bili postavljeni na stolu kao luksuzno uređenje za dragoste goste. Poslali su ih kao poklone vladarima primorskih zemalja njihovim prijateljskim susedima, daleko od mora. Oni takođe savetuju nutricionisti u zamenu za meso onima koji žele da čuvaju svoju figuru i zdravlje u sjajanom stanju do starosti. I dobro je ako ste rođeni i odrastali na obali, a ako ne? U redu je, u našim danima da nađemo morske plodove, barem iste škampe, možete u svakoj prodavnici grada. Tako obična domaćica neće biti teško kupiti i pripremiti ih za svečanu večeru za svoju porodicu ili očekivane goste. Ovde jednostavno morate znati kako pravilno očistiti ili zamrznuti, sirovi ili kuvani škampi. Preporuke za ovaj nalog i navedite ovaj članak.
Kako ispravno i brzo očistiti škampi, savet kuhara
Da biste naučili kako brzo i lako očistiti škampi bilo koje vrste i sorte, najbolje je pitati profesionalca o tome. A danas ovo pitanje za dame osvetljava poznavalac kuvanja u Italiji, Kini i Indiji, vrhunskom kuharu jednog od vodećih svjetskih restorana Francois Lurie. Evo kako biste, po mišljenju majstora, trebali očistiti sveže sirove kraljevske ili tigrove škampe, kao i kozice bilo koje druge vrste:
"Uzmite račiće za stomak u lijevoj ruci, u desnoj ruci - oštre makaze, i isecite školjku duž leđa, a zatim se krećite sa glave na rep, pažljivo uklonite sve pojedinačne tablice jedan po jedan nakon toga. Pažljivo pomerite trup sa leđa i uklonite creva vene, odsečući sa obe strane sa makazama. Mnogi domaćice požurite da uklonite i glave, ali Francois ne savetuje to da radi. Prvo, škampi izgledaju zanimljivije sa glavom. Na drugom mestu se u glavu akumulira sve najkusnije i mirisnije supstance, što kada se kuva Važno je zapamtiti pripremu prvih jela i soseva. Naravno, ne treba zanemariti noge, moraju biti pažljivo uklonjeni iz abdomena i ostavljeni na stranu, jer mogu biti kavijar - pravi i izvrsna delikatesa! "
Kao što vidite, čišćenje škampa prema metodu Francois Lurie je prilično jednostavno i dostupno je svima, čak i početnicima, ljubavnici.
Kako ispravno očistiti smrznute ili kuvane škampe?
Tehnika opisana gore je univerzalna. Koristeći ga možete očistiti i zamrznuti sirove škampe, pre-odmrznuti ih pod vodom tekuće vode, i već kuvanih proizvoda. Međutim, neke domaćice preferiraju da se rukavice ne presavaju na leđima, već na stomaku. Zapravo, to nije bitno. Možete učiniti oboje metodom Francois Lurie, i metodom običnih domaćica. Najvažnije je da krajnji rezultat treba da se raduje onima koji sede za stolom i samim kuvanjem.
I još jedan mali, ali vrlo značajan trenutak, da se zamišljeno jelo ispoljilo zaista ukusno i apetitno, neophodno je dobro odabrati svoj osnovni sastojak, to je škampi. Naravno, najbolje je da ih kupite od posebnog akvarijuma, ali to nije uvijek i uvek nije moguće. Druga opcija je smrznuta i upakovana škampa. Kupujući ih, važno je pažljivo ispitati izgled proizvoda. Pravilno obrađene kozice treba da budu cele i da se ne drže zajedno. Noge i repovi su pritisnuti na tele, a glava ima zelenu ili braon boju.
I na kraju još jedan savet. Nakon što čistite sirove škampe, nemojte žuriti da bacate krtoće granate. Od ovoga, možete pripremiti odličnu juho za supu ili egzotični sos. Presavij ih u sudu. Napunite vodom tako da ih samo malo pokrije, dovedite do vrele i kuhajte na niskoj vrućini 30 minuta. Zatim uklonite posudu iz vatre, naprezajte njen sadržaj, odložite školjke i koristite decukciju za predviđenu svrhu. Bon appetit!