Ispunjavanje govedine

Guranje govedine je jelo, definitivno praznično. Žurimo, ne možete ga kuvati, potrebno je kulinarska inspiracija i malo strpljenja. Ali rezultat gledanja kuhinje je nekoliko sati, vaši rođaci, apsolutno smo sigurni u to, cenimo to!

Kako kuvati goveđinu sa želatinom?

Sastojci:

• govedina - 500 g;
• jaja - 2 komada;
• korijen celera - 1/2 komada;
• koren peršuna - 1/2 komada;
• peršun - 1 gomilica;
• biljno ulje - za prženje;
• soli - po ukusu.

Za mesni žele:

• Kosti govedine - 1 kg;
• želatin - 40 g;
• crni luk - 1 komad;
• šargarepa - 1 komad;
• lovor list - 2 komada;
• miris paprike (grašak) - 10 komada;
• karanfilić - 2 komada;
• soli - po ukusu.

Priprema

Isecemo goleme govedine. Prisalivaem i pržite u lončići u društvu pola korena, raspadajućih krugova. Zatim stavite pećnicu, zagrejanu na 200 stepeni i dovedite meso na spremnost, periodično zalivanje nagomilane u sojini sok. Kuvanje goveđe juhe od kostiju, korena, šargarepe i cele sijalice. Ne zaboravite da se zalijete i dodajte začine. Da bismo prozirali čorbu, s vremena na vreme uklanjamo šljunak. Želatina napuniti vodom i ostaviti da nabrekne prema uputstvima na pakovanju. Zatim ga sipajte u spremnu i lagano ohlađenu juho i zagrejte na niskoj temperaturi sve dok se potpuno ne rastvori. Ohladiti filter za juho kroz sito.

Govedina smo sečeni jednakim delićima i dijeljeni na pločama. Dodamo komadiće kuvana jaja i šargare od šargarepa, listova peršuna. Popunite svu ovu lepotu žele i pošaljite je u frižider kako bi se zamrznula.

Recept za govedina u multivarku

Sastojci:

• govedina - 500 g;
• jezik govedine - 500 g;
• koštana srž (govedina) - 300 g;
• želatin - 2 tbsp. kašike;
• crni luk - 1 komad;
• šargarepa - 1 komad;
• lovor list - 2 komada;
• crni biber (grašak) - 10 komada;
• peršun kovrdžava - 1 gomilica;
• soli - 3,5 tsp.

Priprema

Komad govedine i jezika stavljamo u kompletnu multiquark. Tamo šaljemo lupirani luk i šargarepu. Napunite vodom nekoliko centimetara iznad nivoa mesa. Solim, bacite list paprika i luka. Zatvorite poklopac i uključite režim "gašenje" na 3,5 sata. Približno 40 minuta pre nego što je želatin spreman da sipati pola čaše hladno kuvane vode, miješajte i ostavite da se nadnemlje. Multivarker se ne otvara odmah, već samo 15 minuta nakon signala. Uzimamo meso i jezik. Kada se ohladi, uklonimo kožu i sjećemo ga na tanke dijelove, poput govedine. Spustili smo se na dnu dubokog oblika. Mi ukrašavamo figurativno sjemećeno kuvano šargarepu. U ohlađenom rasu, dodajte želatin, mešajte i nalijte našu govedinu. I kada je dovoljno smrznuta u frižideru, preseci ga po sekciji i postaviti na ploče. Mi ukrašavamo šargare od peršuna i odmah, dok želeći ne počinju da se topi, mi služim za sto.

Kako napraviti želeće meso od govedine i piletine?

Sastojci:

• govedina - 1 kg;
• piletina - 1 komad;
• svinjske noge - 2 komada;
• crni luk - 2 komada;
• šargarepa - 2 komada;
• beli luk - 1 komad;
• crni biber (grašak) - 10 komada;
• koper, peršun - 1 gomž;
• soli - po ukusu.

Priprema

Svinjske noge 5 minuta namakati u strmoj vodi. Onda je i dalje toplo pravilno ošišan. Stavimo posudu i napunimo je čistom vodom (trebalo bi da bude oko 2 puta više od planiranja dobijanja bujon). Dodajte do vrućine, izvadite penu i zapakirajte vatru na minimum. Za pola sata stavljamo istu piletinu i sjebano govedino. Ptica je poželjno preliminarno zastarela i, ako je dovoljno velika, iseči na dva dela. Cijeli crni luk i beli luk, nečist, vezan u gaziranoj borovici i uronjen u kuvanju. Takođe šaljemo šargarepu u velike krugove. Solim. Pripremite jeliju na niskoj vrućini, periodično uklanjate šljunku dok se meso ne počne lako odvojiti od kostiju. Ovo će trajati 3-4 sata. Približno jedan sat pre spremnosti dodamo biber.

Ulovimo meso. Kada se ohladi, preseci govedinu na male kockice, a u piletini odvajamo pulpu iz kostiju i kože i rastavljamo ih u mala vlakna. Brot filter.

Prženi luk se može odbaciti ili očistiti po volji, fino raspadati i dodati u želeći luk. Dok se sve hladi, mi ćemo pripremiti kalupe. To mogu biti obične salatne posude, kremanki ili silikonska bakeware. Ali žele izgledaju posebno efikasno ako koristite prazne jajne ljuske. U svakom slučaju, izbor je vaš, tehnologija se ne menja iz ovoga. Na dnu kalupa se širi izrezljane šargarepe, šargarepa zelenila, mesa. Ovde takođe možete pokazati svoju maštu i dodati malo konzerviranog kukuruza, kocke bugarskog bibera ili cvijeće brokolija.

Popunite svu brod, a kada se ohladi na sobnu temperaturu, šaljemo je u frižider. Za bezbolno izvlačenje izliva iz kalupa, mi ih potopimo za kratko vrijeme (ali ne i potpuno!) U tople vode. Student u školi traje samo nekoliko sekundi takvog "zagrevanja". Zatim nežno očistite, kao i normalna jaja, i položite se na posudu obložene listovima svežih salata.