Nudimo jednu od opcija za deserte sa niskim sadržajem šećera - jabukovim sambukom, koji će zadovoljiti apetit svakog slatkog zuba, bez prijetnje s setom dodatnih kilograma.
Apple sambuk - recept
Sambuc - desert s jabukovim sosom u bazi. Završeni pireći krompiri su pretučeni belim belcima, a vazdušna masa se zatim kombinuje sa rastvorom želatina i ostavi tretman pre zamrzavanja na hladnom.
Sastojci:
- jabuke - 6 komada;
- šećer - 40 g;
- belančevine - 2 komada;
- želatin - 5 g.
Priprema
Počinjemo sa bazom u obliku jabuke pire. Za pire jabuke se peče u potpunosti u pećnici sve do meke. Na plodove ne gori i ravnomjerno ispeći, isprati malo vode na ploči za pečenje. Želatina se razblaži u vodi, poštujući uputstva u priručniku.
Pečene jabuke se hlade i prečišćavaju, brišući celulozu kroz sito i odvajajući se od kore i kostiju. Odvojeno bacite par jaje i šećer u čvrstu penu. Pomešajte proteinsku penu sa sosom od jabuke i nastavite da brisate dok se zapremina mase ne povećava tri puta od originala. Tokom bičanja periodično sipajte želatinski rastvor.
Raspodite vazdušni jabukov desert u oblicima i ostavite na hladnom do potpuno očvrsnutom.
Cream-desert "Apple sambuk"
Sastojci:
- jabuke - 1,1 kg;
- želatin - 15 g;
- šećer - 115 g;
- vanilija esencija - ½ tsp;
- belančevine - 4 kom.
Priprema
Jabuke čiste i iseče jezgro. Preklopite polovice ploda na listu za pečenje i ostavite da pečete pod folijom oko 40 minuta. Želatina popunjava pola čaše vode i ostavi da nabrekne, a zatim zagreje rastvor da rastvori preostale kristale (ne mora da se kuva).
Omeja bobice sa blenderom. Jajcani beli mahunuti zajedno sa dijelom granuliranog šećera do čvrstih vrhova, a zatim miješati bujnu proteinu penu sa pirejom jabuke, esencijom vanilije i rastvorom želatina. Za teksturu i raznovrsnost ukusa u kalupima sa sambucama jabuke možete staviti sveže jabuke, ostalo voće i bobice, ili potresati sve orasi.
Priprema sambuke jabuke se može smatrati gotovo potpunom, ostaje samo da se distribuira u kalupima i ostavi dok se želatin potpuno ne zatvori (ne manje od 3 sata).