Šašlik je izvorno tradicionalno jelo nomadskih naroda Evroazije, ali se može sasvim sigurno tvrditi da je kuvanje mesa na pljuju preko otvorene vatre jedna od najstarijih metoda praktično svih naroda svijeta, koji je formiran u praistorijskim vremenima.
Iz drugih sličnih jela šiški kebab se razlikuje pre svega malim sečenjem mesa. Potrebno je mnogo manje vremena i drveta da kuva meso nego ako je meso kuvano u velikim komadima ili u celini osvežilo trup. Osim toga, pre pravljenja, pre nego što se pripremi šišmarsko meso pre marinirane, koja na neki način menja teksturu, određuje ukus i aromu pripremljenog jela.
Prema glavnoj ideji, šišmiški kebab je pripremljen od ovčijeg , međutim na teritoriji post-sovjetskog prostora tradicija kuhanja mesa na ražnji postala je toliko popularna da se ponovo razmišlja i zbog toga se često kuva šišmarki od svinjetine i govedine.
Izaberite šišmišuće svježe nezahtevano meso bez kostiju (grb, vrat, debela ivica ili drugi dio gdje je meso meko i nežno). Poželjno je da je životinja mlada, boja filmova i masnih vena trebala bi biti bijela, a ne žuta.
Kako izvaditi šišmiški jarebač od govedine?
Meso, isečeno u komade za šišmišku jabučicu, marinadu najmanje 2 sata, ali ne više od 3 dana u frižideru u zatvorenom kontejneru. Što je marinada agresivnija, manji je mesni rez, brže će biti mariniran, optimalno vreme za pražnjenje je 4-8 sati. Marinade za šišavog ćebab od govedine mogu biti veoma različite: na bazi vina, prirodnih voćaka ili piva, na bazi svežeg voća i povrća, na bazi fermentisanih mlečnih proizvoda. Obično se u marinadu dodaju različite začine, rezano voće, aromatični zeleni i beli luk. Neki dodaju luk, ali onda meso uzima određeni ukus i miris, što svima ne vole, pa je bolje da to ne učinite. Začini i ostala sredstva za ukus u marinadi ne bi trebali biti previše, oni bi trebali samo dopunjavati i malo promijeniti ukus mesa, dajući mu nove ukuse.
Recept za kuvanje sisanče od govedine
Kako se pržiti šišmiški kebab svi su poznati: ili preko skoro zapaljenog ugljika (četinari su isključeni) na lažnom ili primitivnom privremenom ognjištu, ili u šljunčanoj kebabu na balkonu ili u kuhinji.
Ukusan šišmar od govedine mariniran u kefir - recept
Sastojci:
- goveđe meso - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- suvi začini (pripremljeni kari ili hmelj-suneli ili slično);
- beli luk - 3-5 zuba;
- sveže zelenilo, isključujući luchok;
- sol.
Priprema
Napravićemo marinadu: u kefiru dodamo začine, seckani beli luk i zdrobljene zelenice, blago so i mešamo. Meso, razrezano na komade, staviti u kontejner i zatvoriti. U uslovima marširanja možete marinirati meso u plastičnom kontejneru ili u plastičnoj vrećici (u tom slučaju, pakovanje ili kontejner ne treba da bude na otvorenom suncu i, uopšte, toplo). Posle nekog vremena, najmanje 2 sata, uklonite meso iz marinade i uklonite beli luk sa površine komada mesa (on
Pržite dok ne pripremite, periodično okrećite ražnju tako da se meso ravnomerno pržite. Ponekad treba da potresete meso vodom ili pivom.
Serviramo šišmiški kebab sa lekovitim biljem, sa zelenim graškom ili kuhanom čičkom, sa začinskim sosovima, sa svježim povrćem od voća. Naravno, dobro je služiti roštilju, u ovom slučaju crvenom stolu ili roze ili pivu bezalkoholnih pića, prikladni su prirodni svježi voćni sokovi razblaženi vodom u omjeru od 1: 1.