U početku, entrecot na kosti je komad mesa na ivičnoj kosti, odsečen sa debele ivice goveđe trupca (bolje - mlada). Šta može biti ukusnije od entrecote govedine? Naravno, sve zavisi od ukusa i navika ishrane, ali, najverovatnije, pravilno kuvanu jelo ostaviće vas sa izuzetno pozitivnim utiscima. Kako kuhati entrecote ispravno i ukusno? To se može učiniti na nekoliko načina.
Kako pržiti entrecote u tiganju?
Sastojci:
- 800 g svježe govedine;
- malo biljnog ulja;
- sol;
- biber;
- suvi začini;
- zelenila.
Priprema:
Hajde da sipamo celulozu od vlakana na 1,5-2 cm (ne možemo odvojiti meso od kostiju), lagano ih bijemo kulinarnim čekićem sa obe strane. Malo dodajte, biber i sezonu sa suvim začini po ukusu. Dobro zagrejte biljno ulje u tiganju i pržite entrecote sa obe strane na srednjoj visokoj vrućini. Korijena mora imati prekrasno zlatno braon nijanse. Smanjite toplotu na malu i dovedite meso u gotovu ne više od 12 minuta.
Stepen pečenja entrecote zavisi od ličnih preferencija. U klasičnoj verziji, meso je prženo sa obe strane, ali unutar nje ostaje vlažno. Međutim, postoje 3 klasična stepena pečenja, međutim najduže je najmanje poželjno. Poslužiti entrecotom prženim lukom, sjeckanim prstenovima, i sa krompirom, prženim ili pire krompirom, sa zelenim graškom, kuhanom špargalom, mladim boranijama, brokolijem, mariniranim ili ukrašenim gaziranim pavlakom (šampinjoni, bijeli). Obavezno sipajte mesni sok, formiran tokom kuvanja. Obavezno stavite zelenu pločicu. Dajte crveno stono vino tipa "Cabernet" ili "Merlot".
Entrecote u pećnici
Možete napraviti entrecote u pećnici. Ovaj način kuvanja je zdraviji.
Sastojci:
- 500-800 g svježe govedine;
- 150 u tvrdog sira;
- gomilu zelenog luka;
- limun;
- pavlaka;
- zelenilo;
- začini;
- sol.
Priprema:
Meso smo odrezali dijelovima vlaknima debljine od 1,5-2 centimetra i blago udarali entrecote sa čekićem šefa. Pepper, dodajte, sezonite sa začini i postavite jednu na drugu u nekoliko slojeva na ploči. Svaki sloj se sipa limunovim sokom. Uključićemo entrecote pola sata u frižider. Posle ovog trenutka, ostavimo lonac za pečenje podmazan biljnim uljem (ili svinjskim mastima) i stavimo ga u pećnicu zagrejanu na temperaturu od 200-220ºS. Posle 15-20 minuta okrenemo entrecote na drugu stranu i bacimo još 15 minuta. Sire mi trljamo na grudima. Podmazati gotovo spremnu entrekotu pavlaku ili kremu (ili maslacu), posuti s naribanim sirom i ponovo staviti pećnicu još jednu ili četiri minuta. Izvaditi ploču za pečenje i lopaticu, pripremiti ćemo posudu na pločama. Sjajno lepo postavite ukras, posipajte ga fino sitanim zelenim lukom i oborite biljkama. Možete ponovo posipati limunovim sokom i poslužiti za stolom. Možete, naravno, učiniti malo drugačije: prvo lagano pržite entrecote u tanjir, a zatim ga dovedite u pećnicu - u ovom slučaju biće prekrasna korijena, ali je prvi metod zdraviji.
Entrecote u foliji
Možete napraviti entrecote u foliji. Ova metoda je takođe sasvim dobra, meso će ispasti sočno, to je samo pržena kora neće raditi (što nije loše, tako korisno). Za pripremu entrecita u foliji, meso se priprema na isti način kao i za prženje u tiganju ili otvorenu pečenje u pećnici. Svaki komad je posebno zavijen folijom. Folija pre pakovanja mastila entrecote sa biljnim uljem ili svinjetinom, stavite vreće na poslužavnik za pečenje i pecite 40-50 minuta.