U pripremi raznih kolača, peciva i nekih drugih slatkiša, po pravilu, koristite razne kreme, uključujući kremaste.
Kako kuvati čokoladni krevet?
Sastojci:
- mleko srednjeg sadržaja masti - 3 čaše;
- jaje piletine - 4 komada;
- pšenično brašno - 2-3 tbsp. kašike;
- šećer-1 čaša;
- kakao u prahu - 2-4 tbsp. kašike;
- vanila - 1-2 pinceta;
- rum - 1-2 tbsp. kašike.
Priprema
Pšenično brašno mora biti prosijano i razblaženo u malu količinu hladnog mleka. Pažljivo ga obrišite tako da nema grudvica, a zatim filtrirati.
U drugoj posudi (najprikladnije, to je mala pancerica, emajlirana ili nerđajući čelik) miješa šećer s kakao prahom, a zatim sa žumancima od jaja. Trpimo do homogene mase. Dodamo brašno rastvoreno mlijekom, rumom i vanilijom, pazljivo se pomešamo i počnemo sipati malo vrelo mlijeko, a ne zaustaviti mješanje.
Stavite posudu sa smešom na srednju nisku vrelinu i dovedite do vrele vode. Smanjite toplotu na minimum i kuhajte 3-5 minuta. Smirite smešu na oko 30-35 stepeni C, a zatim ga kombinujte s bičastim jajnim belcima. Krema je spremna, i dalje ga možete malo ohladiti i nastaviti. Torta sa čokoladom će biti ukusna, samo nemojte žao za kremom kada je namazana kolačima. Možete ga napuniti čokoladnim čokoladnim eklairima ( slatkiši izrađeni od kreme), pogodno je sa kondenzacijskim špricem sa specijalnom mlaznicom.
Možete to učiniti bez kakaoa.
Kremast recept sa belom čokoladom
Sastojci:
- mleko srednjeg sadržaja masti - 400 ml;
- čokolada bela - 150-200 g;
- prirodna masna kiselina debela krema - oko 200 ml;
- granulirani šećer - 200 g;
- pšenično brašno - 3 tbsp. kašike;
- rum - 2 tbsp. kašike;
- vanila - 1-2 pinceta.
Priprema
Zamrzavamo čokoladu i onda ga sredimo. U sudu, miješati šećer i mleveno brašno, dodati 0,5 čaše mlijeka i temeljno mješavajte s žvakanjem ili vilicom, a zatim naprezati kroz sita kako biste izbjegli grudvice. Hajde da zamrznemo preostalo mleko, dodamo rum i vaniliju.
Postavite tepihe na srednju nisku toplotu. Toplo uz neprekidno mešanje. Kada masa počinje da se gube, smanjujemo toplotu na minimum i zagrejemo, mešajući, još 3-5 minuta. Ispadnu račenu čokoladu i dobro ga miješamo tako da se topi.
Ohladite kremu na sobnoj temperaturi i bijete mikser na maloj brzini uz postepeno dodavanje kreme. Možete staviti malo svježeg voćnog sokova (1-2 kašike), na primer, crvenog zrna ili trešnje, a također dodati malo sok od limete (1-2 kašike) ili limun (narančasti) do kreme, ovo će dodati dodatni ukus i aromatični tonovi. Posebno dobro se dobijaju sa kremovima od belog čokolade sa testeninskim kolačima, u kojima je dodan kakao prah.
U jednoj torti moguće je premešati krem sa različitim kremama, pripremljenim prema prvom i drugom receptu (vidi gore) - ispada vrlo harmonično i veoma ukusno.
Umesto kremaste čokoladne kreme ili zajedno sa njom u kolaču za razmazivanje različitih slojeva, možete koristiti čokoladnu pavlaku. Kuvanje je mnogo lakše.
Čokoladna pavlaka
Sastojci:
- pavlaka debela mast - 200 ml;
- Mleko ili kremasto tanko - oko 100 ml;
- šećer u prahu - oko 100 g;
- kakao u prahu - 2-4 tbsp. kašike;
- rum (bolji tamni) - 1-2 tbsp. kašike;
- vanila ili cimeta (ali ne zajedno) - 1-2 štipaljka.
Priprema
Šećer u prahu mešajte sa kakao prahom, grudvice ne bi trebalo da budu. Dodamo mleko ili kremu i zagrejmo (poželjno u vodeni kupali), stalno mešajući tako da se šećer rastvara i ne zatrese na zubima. Ohladite na temperaturi od 30-40 stepeni C, dodajte pavlaka, rum i vaniliju. Obrišite temeljito.