Pripremite pravi uzbekski pilaf prema klasičnom receptu nije teško. Dovoljno je da se pridržavate nekih jednostavnih preporuka i, naravno, dostupnosti neophodnih proizvoda, a na vašem stolu, za oko sat vremena, ukusna hrana saznaće orijentalne ukuse.
Klasični uzbekski pilaf u ponvi - recept
Sastojci:
- svježe jagnjeće - 0,5 kg;
- pirinač za pilaf - 0,5 kg;
- topla voda - 0,8 l;
- luk - 175 g;
- šargarepa - 350 g;
- mali gorak biber - 1 komad;
- beli luk - 1 glava;
- rafinirano ulje od povrća - 140 ml;
- zira (kumina zemlja) - 10 g ili po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sušeni barberi - 10 g ili po ukusu;
- sol.
Priprema
Svježe jagnje se opere hladnom vodom, osuši s salvetama ili papirnim peškirima i preseci na sitne dijelove.
U tavanu sa gustim dnom dodamo biljno rafinisano ulje, zagrejte dok se ne pojavi svetlosna mrlja i postavite pripremljeno meso. Očistimo ga sa svih strana i dodamo šargarepu koji se prethodno očisti i preseci u trake. Čišćemo i razbacujemo krastavce ili semirke, a nakon četiri minuta stavimo poslužavnik na meso sa šargarepom. Svim parenjem, penjući, penjete.
U međuvremenu, temeljito isperite pirinač sve dok voda ne postane bistra i potopite je petnaest minuta. Zatim ispraznite vodu, dodajte pirinač krup do prženog mesa sa povrćem i sipajte kuvanu vodu da se zavari. Bacite soli, ziru, suvog barabera, mlevenog crnog bibera, ispranog poda celog paprike i oljušti celu lisicu luka od trupa, bez pogleda na zube.
Držimo posudu sve dok riž apsorbuje svu tečnost odozgo i voda će ostati samo unutra. U ovom trenutku pokrivamo tavan sa poklopcem i smanjimo toplotu na minimum. Posle petnaest minuta, uklonite tepih iz vatre i temeljno obmotite jelo još petnaest minuta sa nečim toplim.
Klasični pilaf sa piletinom - recept
Sastojci:
- pileće meso - 620 g;
- luk - 310 g;
- šargarepa - 310 g;
- rafinirano ulje od povrća - 110 ml;
- topla voda - 850 ml;
- pirinač za pilaf - 500 g;
- beli luk - 1 glava;
- začini za pilaf - po ukusu;
- soli - po ukusu.
Priprema
Očistimo i polomimo polukrugom ili kockama luk i slaninu šargarepa, uklonimo glavu glista od spoljne lukove i isperite hladnom vodom.
Pileće meso se opere, posuta s salvete ili papirnim peškirima, iseckane na male komade i zagrejte rafinisanim maslacem od povrća ili gipsom sa gustim dnom. Meso daju meso na svim stranama, a pripremljenog luka s mržnjenjem. Popnite se sve do mekvosti povrća.
U međuvremenu, dobro ispiranje pirinča, zamenite vodu dok ne postane potpuno providan. Kada se pržimo meso sa povrćem, mi posjedujemo posudu za pilaf, položimo opran pirinač
Sadašnji mirisni pilaf se služi stolu sa svježim povrćem, ljekovitim biljem, kačkavim lukom, ako je poželjno sa sjemom narena.
Slično receptu za kuhanje klasične plovice sa piletinom, možete pripremiti posudje sa svinjetinom, zamenjujući ga sa piletinom. Okus će biti malo drugačiji, ali ne manje bogat i apetit.