Parfait (parfait, francuski jezik se bukvalno može prevesti kao "besprijekorno", "lepo") - trenutno popularni hladni desert, koji se odnosi na visoku kuhinju. Međutim, parfait se priprema od mesa, jetre, povrća - ispada da je nešto poput lavandne paštete ili musume, a hladne su i konditorske parfasice. Reč parfait se koristi na francuskom od 1894. godine. U početku, parfem je jelo francuske kuhinje, ali takve užitke su popularne iu bečkoj kulinarskoj tradiciji.
Parfait u američkom stilu
Postoje i američke varijante recepata za pripremu parfaita, od kojih je jedna takozvana ice-parfait, sladoled ili jako ohlajena šlaga i neki drugi sastojci (kao što sugeriše ime). Obično američka parfema je dezert izrađen od slojeva šlaga i zamrznutog ili želatiniziranog deserta sa drugim aditivima kao što su orasi, jogurt, likeri, sirupi i sveže ili smrznuto voće ili bobice. Ukrašen je sladoled parfait šlagom. Poslužite ovo jelo u visokom kristalnom staklu ili kremanku, tako da su svi slojevi vidljivi.
Nesigurna parfait
Nedavno je predložen recept za začinjen parfait, koji predstavlja slojeve pirinčanih krompira s kremom, sosom za roštilj i pečenim, a potom vrlo fino sjeckanim komadima svinjetine. Takođe je popularan parfait iz jetre ptice (pripremljenog na kratku od kratkog testa). Vegetarijanci pripremaju parfume od povrća (povrće se pire i udavi, zasićuje vazduh, tako da je masa veličanstvena, a zatim zamrznuta).
Kako kuvati parfait?
Parfem za desert pripremljen je od rashlađenog i šlaga, u kombinaciji sa belančevinama ili žumancima (ne jajima, to jest, odvojeno - sa bilo kojim proteinima ili žumancima), šećerom i vanilijom, onda se smeša smrzava u posebnim oblicima. Parfem može uključivati i sokove, alkohol (konjak ili alkohol), voće i bobice, voćno i jagodičasto pire. Kako arome za punjenje koriste vaniliju, kafu, kakao, naribanu čokoladu (parfem čokolade - vrlo ukusni desert).
Dakle, parfait, recept je osnovni, tako da govorimo osnovno.
Sastojci:
- žolje od 2-3 svježe kokoške jaje;
- 1 štapić soli;
- oko čaše šećera u prahu;
- 50 ml tople vode;
- 400 ml prirodnog gustog mlijeka.
Priprema:
Salirani žumanci žvakaju do konzistencije stabilne bele mase. U međuvremenu, iz šećera u prahu i vode pripremite debeli sirup: zagrejte vodu, dodajte šećer u prahu i mešajte, kuhajte dok ne homogen. Sirup treba malo da se ohladi, stepen do 70. U rumenima (bez zaustavljanja da pobjegne) vrlo tanak mlaz vrućeg sirupa. Mi ćemo brisati dok se masa ne ohladi na 15-20 stepeni. Uzmite gustu, penastu masu, glatku i sjajnu. Kremu hladite na stabilne vrhove. Sve ćemo sve ujediniti, pažljivo ga miješati špatulom i prebaciti u oblik oblikovanog s filmom za hranu. Parfait se hladi u zamrzivaču najmanje 4 sata.
O opcijama
Da biste dobili čokoladni parfait, tokom pripreme posude dodajte kakao ili topljenu čokoladu u vodeno kupatilo. Kakao je bolje dodati, pomešati sa šećerom u prahu i rastopiti