Torta "Esterhazy", čija je kompozicija misteriozno misteriozna ne manje od verzije svog porekla, je originalno jelo visoke mađarske kuhinje. To je čokoladni bademov kolač od keksa sa slojevima džemije od kajsije, kandiranog voća, oraha i kreme. Ovaj desert je veoma popularan u Mađarskoj, Austriji i Njemačkoj. Prema jednoj verziji, ime je sakriveno u čast mađarskog ministra inostranih poslova tokom revolucije (1848 - 1849) PalAntale Esterhazi.
Kako kuvati tortu "Esterhazy"?
Sastojci:
- papir za pergament;
- 300 grama zrna oraha ili lešnika;
- 10 proteina kokoših jaja;
- 300 g šećera;
- 250 g prirodnog putera;
- 10 rumena jaja od piletina;
- 150 g šećera u prahu;
- šipak zemaljske vanile ili 1 paket vanilinog šećera;
- 2 kašike konjaka ili marelice;
- 50-80 g visoko kvalitetnog pšeničnog brašna;
- 250 ml srednjeg mastila;
- 100 g bele čokolade;
- 4 kašike prirodne mlečne kreme;
- 60-80 g tamne čokolade;
- 100 grama bademog badema gotovo do brašna.
Priprema:
Zrno jezgara su lagano pržene u suvom tepihu na srednjoj vrućini uz intenzivno mešanje sa lopaticom, a zatim se hladi i brusi sa mlinom za kafu ili mikserom. Uzmimo jajaće belce u stabilnu, bujnu, penastu masu. Nastavljajući da pobjegne, postepeno dodajte šećer. Dodajte matice matice do ove mase i miješajte. Na pergament papiru izvucite 6 krugova prečnika oko 22 cm.
Pecemo kolače
Kako pecati torte Esterhazy torte? Krugovi papira se rastavljaju u ravne pećnice za pečenje, podmazani i sa relativno tankim, ako je moguće čak i slojem, distribuiramo pripremljeno proteinsko testo (lopato) na svakom od njih. Pečemo kolače 8-10 minuta na temperaturi od 180 ° C do prijatnog zlatno-braon boje. Okrećemo pripremljene kolače i odmah uklonimo krugove papira. Sada pripremite kremu. Opečeno puter se sipa u bujnu masu (poželjno mešač ili blender). Mi mešamo žumance sa šećerom u prahu i vanilijom, postepeno stavljamo brašno. Zalijete mleko u vlažnom kontejneru (krpu), dovedite do vrele vode i postepeno prelijte, miješajte s mahunarkom. Dodajte konjak. Na kratko ćemo zavariti ovu masu na najnižoj toploti, neprekidno mešajući, sve dok ne počne zatezanje. Hladite kremu (za ovo stavljamo krpu u veliki kontejner vode) i mi ćemo ga uzimati dodavanjem maslaca i pola (50 grama) bademovog brašna.
Pokupi tortu
Blago ohladjen tokom pripreme kreme torte biće postavljen jedan na drugi, obilno promazyvaja krem sve. Gornja i bočna površina torte takođe je zamrznuta kremom, ali ne i obilno. Uzgred, možete dodati sloj - još jedno kandirano voće ili džem od kajsije da daju više višedimenzionalni ukus.
Pripremite glazuru
Pločice bijelu čokoladu probijaju na komade, stavljaju ih u malu kontejner i rastopaju (poželjno u vodenoj kupki). Zatim dodajte kremu i dobro miješajte. Podjednako pokrijte površinu torte sa glazom. Crtajte sliku. Tamna čokolada se topi (opet u vodenoj kupali) i napuni špricom ili vrećicom od peciva (ako je vreća, a zatim rezati vrh tako da se formira mala rupa). Na površini torte, počevši od centra, stavimo čokoladni uzorak, na primer, u obliku spirale, a zatim - od centra do ivice 8 radijalnih linija, čime se segment kolača deli na 8 komada.
Služimo sa kafom ili čajem.
Ne treba kondenzovano mleko!
Postoji mnogo mišljenja o sastavu i proporcijama kreme za tortu Esterházy-a, sastav i proporcije sastojaka za test su takođe vrlo varijabilni. Ali moramo zapamtiti da krema za pravi, autentični kolač "Esterhazy" ne uključuje kondenzovano mlijeko. Kolač sa kremom baziranim na kondenzovanom mleku može se nazvati bilo čim, ali ne i "Esterhazy"!