Teletina - nežna i potrebna je veštačka ruka kuhinjskog mesa, pogodna za kuvanje kako na vatri, tako i na peći ili u pećnici. O receptima u rerni odlučili smo da razgovaramo dalje.
Teletina urezana u pećnicu
Sastojci:
- peciva od teletine do kostiju - 1 kg;
- čokoladni karanfilić - 2 komada;
- narandžasta - 1 komad;
- svež vazduh;
- suvo belo vino - 50 ml;
- smeđi šećer - 10 g;
- bijeli vinski sir - 75 ml;
- govedina - 190 ml;
- Maslac - 15 g.
Priprema
Pre kuvanja teletine u pećnici isecite oštrice viška filmova, vena i viška masti, a zatim stavite u staklenu ili keramičku posudu. Pripremite laganu kiselinu od citrusa, mešajući sok od zrna i pomorandže s fino iseckanim taragonom i vino. Ostavite meso u marinadi najmanje sat vremena, stavite posudu u frižider. Marinirana teletina se osuši iz viška tečnosti, so sa paprikom, a zatim pržite na visokoj vrelini dodavanjem maslinovog ulja tako da je meso prekriveno hrustljavom koru sa svih strana.
Prenesite teletinu na pločicu za pečenje i stavite u zagrejanu rernu za 150 ° C u trajanju od 15-20 minuta. U međuvremenu, tanjir na kome se pečeno meso dekantirao je belo vino i bujon. U tečnost dodati so šećerom i kuvati dok ne upari 2/3. U zagrejan sosak dodajte maslac i poslužite je za pelene.
Recept za kuvanje teletine u loncu u pećnici
Sastojci:
- maslinovo ulje - 30 ml;
- teletina (za gašenje, sa mastima) - 800 g;
- pečurke - 300 g;
- beli luk - 90 g;
- karanfilić od česna - 6 komada;
- stabljike celera - 2 komada;
- brašno - 20 g;
- suvo crveno vino - 120 ml;
- mesna juha - 370 ml;
- ogranak ružmarina.
Priprema
Rasprodavamo tepih sa debelim zidovima i pržimo meso na njoj 2-3 minuta sa svake strane, a zatim ga pomerite na ploču. Stavite pečurke na svoje mesto, spržite ih 5 minuta i mešajte sa lukom i stabljikom celera. Pržite pečurke i povrće 3 minuta, stavite beli luk sa ruzmarinom i brašnom, a za pola minuta popunite sve vinom. Kada se vino isparava na pola, dodajte čorbu na njega, sačekajte da tečnost prokuči i zalepi bazu posude u posudu za pečenje. Onda pošaljemo meso i sve stavimo u zagrejanu rernu za 150 ° C na par sati.
Ukusna teletina u pećnici biće spremna kada se meso počinje lako raspasti u odvojena vlakna kada se dodirne.
Recept za teletinu peče s krompirom u pećnici
Sastojci:
- noga teleta - (približno) 3 kg;
- karanfilić od česna - 5 komada;
- krompir - 900 g;
- beli luk - 200 g;
- maslac - 60 g;
- Osušena majčina dušica - 5 g;
- govedina juha - 250 ml.
Priprema
Teletu rukujte pod tekućom vodom, a zatim pažljivo osušite. Uz pomoć tankog ali dugog noža (poput uobičajenog "fileta") pravimo male, ali duboke rupice u mesu, u koje stavljamo karanfile od belog luka na dlan. Pa trljajte nogu standardnom mešavinom morske soli i sveže mletim biberom.
Što se tiče krompira, krtole treba temeljno ispirati, pa se jednostavno iseći na četiri dela. Po analogiji, činimo luk. Povrće su takođe začinjene i distribuirane na listu za pečenje. Potroši sve sa ruzmarinom, a na licu mesta staviti beli luk punjen lukom. Meso je pečeno na 180 stepeni u trajanju od dva i po sata, periodično sipajući nogu sa brokolom, tako da je meso prekriveno sjajnom koru, ne isušuje, a povrće se zamrzava u smeši od čorbe i mesnog sokova.
Pre serviranja, teletina pečena u pećnici treba da stoji, pokrivena folijom od najmanje 20 minuta, u suprotnom, kada se rezanje svih savršeno sakrivenih sokova jednostavno protiče i meso će se osušiti.