Dagnje su jedna od najkorisnijih morskih plodova. Meso ovih školjki sadrži visoko kvalitetne proteine u čistoj formi, polinezasićene masne kiseline, kao i mnoštvo različitih sastojaka i enzima, čija vrijednost za ljudsko tijelo se više puta dokazuju nutricionisti. Takve supstance doprinose poboljšanju mozga i digestivnog sistema, ubrzavaju metabolizam i produžavaju omladinu.
Pored toga, dagnje su bogate masom esencijalnih aminokiselina i elemenata u tragovima. Njihovo meso sadrži lavovski deo vitamina B, D i E, kao i impresivan deo kobalta. Sadržaj drugog u dagnjama je deset puta veći od količine ovog elementa u govedini ili piletini jetri .
Upotreba školjki u hrani pomaže zaštiti tela od pojave karcinoma, jača imunološki sistem i odlična je prevencija artritisa. Osim toga, meso ovih školjki ima ugodan ukus i smatra se jednim od morskih delicija.
U nastavku ćemo vam reći koliko i koliko minuta kuvati sveže, smrznute i kuvano-zamrznute dagnje kako bi što više mogli očuvati svoje vrijedne osobine i istovremeno istaknuti, umjesto pokvariti, kvalitete ukusa.
Koliko kuvati smrznute dagnje?
Posebna odeljenja supermarketa i ribljih radnji obiluju paketi zamrznutih, već oljuštenih dagnjeva. Da bi se ovo kuvalo, najpovoljnije je, jer će napori za ovo biti minimalne. Tehnologija kuvanja proizvoda zavisiće od toga da li ste kupili sveže ili već pripremljene smrznute dagnje. Kada kupujete kuvane smrznute školjke, samo ih potopite u ključnu vodu i sačekajte prve znake ponovnog vrenja.
Da bacamo zamrznute, očišćene sveće dagnje, prvo ih odmaramo, prenoseći ih na donju policu frižidera, a zatim ispirati pod tekućom hladnom vodom kako bi oprali bilo kakvu peskovitu zrnu koja može biti prisutna. Sada pripremljeno meso mekušaca postavimo u kuvanju, lagano slanu vodu i kuvajte tri do pet minuta. Vreme kuvanja varira u zavisnosti od veličine školjki, ali ne prelazi granicu od pet minuta, inače možemo dobiti gumeni ukus morskih plodova.
Kako i koliko da kuvamo sveže dagnje u školjkama?
Pre nego što počnete da kuvate sveže dagnje u školjkama, trebalo bi da se uverite u njihovu dobru kvalitetu. Školjke školjke bi trebalo da budu netaknute, bez čipova i oštećenja, a njihova roletna se čvrsto spajaju zajedno. Kvalitetan proizvod, kada se stavlja u posudu hladne vode dvadeset minuta, tone se na dno. Od plutanja na površini granata bolje je da se rešite.
Posle testiranja temeljito operite školjke, čišćenje školjki četkom sa nečistoćom i peskom. Sada se odlučujemo da skuplimo dagnje odgovarajućim zapreminskim pločama i izložimo morske plodove u njega. Dagnje se mogu kuvati u čistoj vodi i dodati belo suho vino, limunov sok, zelenilo, beli luk i razne začine.
Voda ili začinska tečnost za kuvanje školjki trebalo bi da malo pokrije dno. Mnogo toga ne bi trebalo da bude, inače će bogatstvo ukusa školjke bitno izgubiti, jer će se jednostavno preneti na čorbu.
Stavite posudu sa dagnjama i vodom (vino i začine) na vatru, pokrijte ga čvrsto s poklopcem i pustite da se potpuno zavari. Od ovog trenutka, kuhamo morske plodove od tri do pet minuta. Za to vreme, shell mora otvoriti, što će ukazati na spremnost dagnje. Neobjećeni mekušci moraju biti odbačeni, sa velikom vjerovatnoćom da su bili bez života i zastareli.