Šulum - recept

Šulum, ili u drugom šurpu , naziva se nacionalna uzgajanska supa od mesa. Tradicionalno, pripremljen je od jagnjetine u koalici na kocki, ali se može kuvati i kod kuće sa bilo kojim mesom. Hajde da uzmemo u obzir kako pravilno pripremiti šulum.

Recept za Shulum od ovčijeg

Sastojci:

• celuloza jagnjetine - 800 g;
• krompir - 3 komada;
• patlidžan - 2 komada;
• crni luk - 2 komada;
• kuvana voda - 4 litra;
• Bugarski biber - 2 komada;
• paradajz - 2 komada;
• korijander, bosiljak - po želji;
• gorkog bibera - 1 kom.
• beli luk - 3 karanfilića;
• so, biber, začini - po ukusu.

Priprema

Kako kuvati šulum iz jagnjetine? Mi operemo meso, stavimo ga u tepihe, napunimo vodom i stavimo je na jaku vatru. Kada se voda vrije, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopac i kuvajte ovčiju u trajanju od 1,5 sata, periodično uklanjanjem kašike formirane pene. Pranje povrća, čišćenje i isecanje na male kocke. Potom stavljamo krompir, patlidžane, luk u čorbu i kuhamo 15 minuta. Zatim bacamo paradajz i bugarsku biber. Beli luk je srušen, ili stisnut preko štampe, i gorkog bibera i zelenila fino iseckanih. Svi dodaju supi i miješaju. Sad smo šulum soli i začini. Isključite toplotu i ostavite supu da stoji ispod poklopca 30 minuta. Mi sluzimo grudvu voćnog vrela, posipanjem fino seckanih biljaka.

Recept za šulum od svinjetine

Sastojci:

• voda - 4 litra;
• svinjetina sa kostima - 1 kg;
• repa - 2 komada;
• krompir - 3 komada;
• crni luk - 1 kom.
• sol, crni mljeveni biber - po ukusu;
• Zeleni cilantro - po želji.

Priprema

Kako se kuvati šulum? Svinjetina se opere, osuši peškirom, isecuje se na velike dijelove i stavlja u posudu. Zatim napunimo meso vodom, stavimo ga na srednju vrućinu i dovedemo do vrela. Solim čorbu po ukusu i kuvanju oko 3 sata, dok svinjetina nije mekana i počinje da se razbija u vlakna. Periodično uklonite pjenu. Krompir i cvekla, očistite i rezite na velike rezove. 30 minuta pre nego što je meso spremno, stavite ovo povrće u bujon, dodajte so i crni mljeveni biber po ukusu. Sklonjemo luk iz ljuske i stavimo je u kuvanju. Kuvamo supu oko 30 minuta, a zatim nežno uklonimo luk i odbacimo. Završni šulum se ulijeva u duboke ploče, posiječenih sitnim zelenim cilantrom i odmah služi na stolu.

Šulum govedine

Sastojci:

• govedina - 400 g;
• Bugarski biber - 2 komada;
• krompir - 7 komada;
• paradajz - 2 komada;
• šargarepa - 1 komad;
• crni luk - 1 kom.
• zeleni luk - po ukusu;
• so, začini - po ukusu;
• tarhun - po ukusu;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema

Čišćenje, pranje i sušenje luka i šargarepe. Goveđo pere, isecete na velike komade. Lupak fino odsečen, a korenje trlja na velikoj grupi. Prženite povrće u dubokom tiganju sa biljnim uljem do zlata. Zatim dodamo komade mesa, ulijevati ključanu vodu i paprikaš. Zagrejati sve do vrućine, smanjiti toplotu i staviti začine i sol po ukusu. Temeljno miješajte, pokrijte i pokrijte supu oko 1 sat. Krompir se očisti, opere i presije na prilično velike parče. Slat bugarski biber, očistiti od semena i raščmariti slamu. Paradajz seče na kocke i stavlja sve povrće u meso, ulijete u vodu i kuhate supu 15 minuta dok se krompir ne spremi. Dodajte fino seckani zeleni luk i taragon. Isključite vatru, uklonite posudu sa ploče i pustite da se posuda pije 30 minuta. Prije serviranja, sipajte šulum u duboke ploče, potresite biljem i pozovite svima da jedu ručak.

Bon appetit!