Pesto je jedna od najpoznatijih sosova u italijanskoj kuhinji. Trenutno je popularan iu mnogim evropskim zemljama i Sjedinjenim Državama. Pesto sos je dobro služiti bilo čijim testeninama, mesnim, ribljim ili morskim plodovima, a može se dodavati i supe, drugim složenim obrocima i jednostavno zamazati na hljebu.
Postoji mišljenje da su se tradicije pripreme sosova Pesto formirale u Liguriji (sjeverna Italija) od vremena rimskog carstva, ali prvo pismo o pomenutom sosu datira iz 1865. godine.
Od čega se sastoji Pesto? Ovde su moguće opcije.
Glavni sastojci klasičnog italijanskog Pesto sosa su sveži bosiljak, parmezan sir i maslinovo ulje. Ponekad u pripremi Pesto sosa, borova, pecorino sira, borovog semena, belog luka i nekih drugih sastojaka. Gotova pesto sos se obično prodaje u malim staklenim tegovima.
Poznato je i recept za sos od Pesta, uz dodatak sušenih paradajza, koji mu daju crvenu boju. U austrijskoj varijanti, seme bundeve se dodaje u sos Pesto, u nemačkoj varijanti - divlji beli luk.
Recite nam kako napraviti Pesto sos.
Klasična priprema Pesto sosa uključuje upotrebu mramornog maltera, naravno, bolje je kuhati za nas ako se ne žurimo, a farma ima dobar kamen ili porcelan malter. U pojednostavljenoj alternativi, možemo koristiti različite moderne kuhinjske uređaje (mikseri, kuhinjski prerađivači itd.).
Klasičan recept za kuvanje zelenog Pesto sosa
Sastojci:
- ekstra djevičansko maslinovo ulje - oko 100 ml;
- Sir sa parmezanom - 3-4 st. kašike;
- bosiljak svež - 60 g;
- beli luk - 2 karanfilića.
Opcionalne komponente:
- borovine ili seme borova - 1-2 st. kašike;
- sir pecorino nariban - 1-2 tbsp. kašike;
- limunov sok - 1 tsp.
Priprema
Sir (ili sirevi) tri na finoj grudi. Seme bosiljka, belog i borove boje (ili borovih oraha) se uzimaju malterom ili koristeći savremene kuhinjske aparate koji su pogodni za vas. Sipajte sir sa ostatkom zdrobljenih sastojaka i maslinovog ulja. Uzmite sok od limuna. Zeleni Pesto sos u ovoj verziji je naročito dobar kod testenina, lazanja, ribe i morskih plodova, a odličan je i za proizvodnju minestrone supe, rižota i kaprese (tradicionalne italijanske grickalice sa mozzarella i paradajz).