Soup-shurpa - veoma zadovoljavajuće jelo, popularno sa mnogim narodima Azije, Balkana i Sjeverne Afrike. Obično se jagnje koristi za pripremu, uključujući meso divljeg argala, raznih ptica, mladog kozjeg mesa i čak ribe. Možete napraviti vrlo ukusnu supu-šurpu od govedine. Često ga čine stanovnici Moldavije i Transnistrije (lokalno ime chorba). Sigurno se tvrdi da se priprema lopate od govedine praktično ne razlikuje od njegove pripreme uz upotrebu drugih vrsta mesa.
Dish Technology
Sami ćemo pojasniti kako se šurpa uopšte priprema. Tehnologija pravljenja ove supe ne razlikuje se mnogo od tehnologije pripreme drugih prvih jela vrste punjenja. Međutim, možete istaknuti neke znakove šurpe: ova supa je dovoljno gusta, mastna i bogata, sastojci se obično sređuju prilično velike, koriste veliki broj različitih povrća, bilja, suvi začini, a ponekad i neki plodovi.
Od čega je napravljena šurpa?
Nezaobilaznom skupu sastojaka, pored mesa, možete uključiti crni luk, šargarepu i krompir. Slane paprike i paradajz prijatno poboljšavaju ukus šurpe, dunja, suvih kajsija i suvih šećera. Ponekad se jelo kuva sa mladim pasuljem ili već kuvanim pasuljima, bijelim i obojenim (bolje boje - dodaju se korisnije supstance). U dobro pripremljenoj šurpi mora postojati puno mesa. Dobro je kada je odnos čvrstih sastojaka u tečnost 2: 1: 1 ili čak 2: 1: 0,5.
Kuvanje ispravno
Kako pravilno pripremiti šurpu od govedine? Za početak ćemo kupiti svježe meso govedine na tržištu, bolje od ne-visoke životinje, a još bolje tjelesne boje - supa će biti blagog i brža će se kuhati. Najbolje je koristiti meso, ali možete i meso na kostima. Poželjno je povrće i zelenilo takođe sveže.
Sastojci:
- oko 1 kg govedine;
- 2 srednje šargarepe;
- gram 200 pasulja;
- 3-4 srednje veličine krompira;
- 2 velika luka (možete koristiti crni luk);
- 2 slana paprika su bolja od crvene + 1 biber chili ili cayenne;
- 2-5 karanfila od belog luka;
- 2-4 paradajza ili 2 kašike paradajz paste;
- zelenilo (bosiljak, korijander, lovage, peršun, koper, itd po ukusu);
- biber različitih vrsta;
- 3-4 klastera karanfila;
- 4-5 lovorovih listova;
- 50 grama prirodnog putera;
- seme zira;
- sol.
Priprema
Kako se kuvati goveđa šurpa? Mi ćemo oprati meso hladnom vodom i sjećati ga u dovoljno veliko, ali pogodno za komade hrane. Ako koristite samo meso, možete da sečete na male komade - tako da će se brže kuvati. Stavimo meso u tepihe sa debelim zidovima. Hajde da sipamo vodu i stavimo ga na vatru. Nakon vrenja uklonimo buku i kuvamo, pokrivene poklopcem, na niskoj vrućini sa lovorom, biberom, karanfilom i semenjem zira gotovo do pune spremnosti mesa. Očistimo i sječimo krompir. Mi peremo i isecavamo strune (svaki pod u 3-4 dela). 20 minuta pre nego što je meso spremno, dodajte mladi kukuruz i krompir na posudu sa mesom. Opet, dovedite do vrenja i uklonite buku. Oduzimamo vatru. Odlepite luk i korenje. Mi uklanjamo seme i stabla paprike. Rezimo šargarepu sa tankim kratkim blokovima, biberom - četvrtastim prstenovima, slatkim paprikom - kratkim slamicama. Brzo, mešajući sa lopaticom, na srednjoj visokoj vrućini, pržite u tiganju na ulja prvog luka, a zatim dodajte šargarepu.
O opcijama
Možete pripremiti šurpu na vatri, od govedine ili iz drugih vrsta mesa - to nije bitno. Šurpa je u prirodi veoma dobra. U ovom slučaju mi, naravno, ne pržimo povrće, već ih jednostavno stavljamo u koštac sa već gotovo zavarenim mesom.