Chahokhbili je veoma poznato i popularno jelo tradicionalne gruzijske kuhinje, koja je prethodno bila kuvana od fazana, ali se tokom vremena taj recept širio i postao popularan daleko izvan Kavkaza. Sa širenjem, sam recept se transformisao, jer zbog nedostatka fazana, kuvano je sa piletinom, patkom, pinjoljem, prepelikom i mnogim drugim pticama. Zato vam nudimo recepte iz dve različite ptice.
Jednostavan recept za kuvanje chahokhbili od piletine na gruzijskom
Sastojci:
- piletina - 1 komad;
- crni luk - 2 komada;
- Bugarski biber - 2 komada;
- paradajz - 6 komada;
- hops-suneli;
- beli luk - 3 zuba;
- svježi crveni biber - 1 pod;
- korijander - 1 gomilica;
- peršun - 1 gomilica;
- sol.
Priprema
Priprema ovog jela uvek počinje sa izborom piletine, treba da bude sa svežim, ne odbijajućim mirisom, koža treba da bude bez mrlja i bez ozbiljnih oštećenja. Tada pile treba temeljito ispirati i osušiti, a zatim nastaviti da ga isecate. Prvo, odvojite krila, isecite prve falange na njih, nećete ih trebati, mogu se koristiti za bujon, a druga i treća falange se jednostavno razlikuju među sobom. Sada odseći nogu, mogu se podeliti sa tri na četiri dela. Razdvojite šipku i butinu jedni prema drugima, podelite bedu duž kosti, a po želji, šiljka se može presečiti na pola. Zatim prekrižite dojke u sredini i odvojite oba dela, a nakon svake polovine dojke podelite na četiri. Ostatak piletine biće koristan za čorbu na supu.
Luk i papričica se pripremaju rezanjem prvih poluprečnika i druge slame. Paradajz treba da se oljušti i sije na male kocke. Postoje recepti za chahokhbili sa paradajz pasterizacijom, ali ovo više nije gruzijski, mada u odsustvu paradajza 2-3 kašike paste raspoređene u čaši vode mogu spasiti situaciju. U dobro zagrejanu posudu sa debelim dnom stavite piletinu bez dodavanja ulja. Ovo je karakteristika tradicionalnog chahohby-a - ptica je podvrgnuta suvom pečenju, zapravo je pržena na vlastitu mast. Periodično se okrećući, pokušavajući da pržite sa svih strana, ovaj postupak traje oko četvrtinu sata. Zatim dodajte luk, biber i nastavite sa prženjem na nižim temperaturama. Posle toga, nakon 10 minuta dodajte paradajz, dodajte i simprimirajte sve dok meso nije spremno. Nakon što ste uvereni u spremnost, dodajte hmelj-suneli, seckani beli luk, zelenilo i crveni biber. Mešajte, sačekajte minut i služite.
Recept za chahokhbili u multivarku je sličan, prva faza je u režimu "Fry" ili "Baking" sa otvorenim poklopcem, a nakon dodavanja paradajza, uključite "Kaljenje" 20 minuta i zatvorite poklopac.
Chahokhbili iz patke - recept
Sastojci:
- patka - 1 kg;
- crni luk - 2 komada;
- voda - 1 staklo;
- Bugarski biber - 1 kom.
- paradajz - 4 komada;
- beli luk - 2 zuba;
- sirće - 2 kašike. kašike;
- hops-suneli;
- sol;
- šećer;
- zelenilo - 1 gomila.
Priprema
Isperite patku dobro, osušite i počnite sečiti. Da isečete sesanu patku (bez grebena i rebara) stavite na jako zagrejanu duboku tvar, ona mora biti pečena bez ulja, na