Recepti rižoto nema samo puno, ali toliko toga čini se da se klasična italijanska jela od pirinča može dopuniti skoro bilo čime. Ali, naravno, najluksuznija i tradicionalna komponenta mediteranske kuhinje su morski plodovi, s njima ćemo dalje pripremiti rižoto u receptima.
Rižoto sa morskim plodovima - recept
Uprkos stvarno luksuznom asortimanu morskih plodova u ovom rižoto receptu, ovo jelo se može ostvariti samo odabirom najpristupačnijih ili najdražih od njih. Glavna stvar - pazi proporcije.
Sastojci:
- pileća juha - 740 ml;
- maslinovo ulje;
- šljunak - 90 g;
- Arborio pirinač - 140 g;
- maslac - 20 g;
- suvo belo vino - 60 ml;
- naribani parmezan - 60 g;
- jastog - 240 g;
- dagnje - 120 g;
- škampi - 120 g;
- skoljki - 120 g.
Priprema
Pre nego što pripremite rižoto sa morskim plodovima, potrebno je napraviti neku aromatičnu osnovu za to. Obično se zasniva na šljunku, lekovitom bilju i beli luk, ali mi minimizujemo recept i zaustavljamo samo na prvom.
Prolaznik 2/3 celog plitkog u maslinovom ulju, dok ne dobije karamelnu hladovinu. Pomešajte pirinač sa lukom, i nakon jednog minuta sipajte u vino. Risotto sa morskim plodovima može se napraviti bez vina, ali biti spreman da izgubi puno u ukusu. Kada se apsorbira sva vina, počnite postepeno, pola čaše, nalijte u pileći brod, neprekidno mešajući pirinač i time stimulišući maksimalno oslobađanje skroba od njega. Sledeći deo čorbe se dodaje kada se prethodno apsorbuje. Zahvaljujući ovoj tehnologiji kuvanja, pirinač postaje blagi i kremasti, ne prelazi u pastu u gotovom obliku, ali ostaje fluid kao lava. U finalu, stavite pršut Parmezana u rižoto i ostavite ga ispod poklopca.
U međuvremenu, imat ćemo vremena da započnemo morsku hranu. Za njih, prvo rastopite maslac i spasite luk na njoj, a zatim stavite rep od jastoga s mesom i školjkama. Popunite sve vino i sačekajte 3-5 minuta da se dagnje otvore. Zatim stavite škampi i zadržite plodove mora u par minuta.
Ukrcavamo rižoto na ploču, distribujemo morske plodove na vrhu i služi ga rezanim džemovima.
Risotto sa morskim plodovima može se napraviti u višenamjenskom, iako će se pirinač i morski plodovi moraju posebno kuhati. Za obe komponente posude koristite "Fry" ili "Baking" režim, kuvanje u posudu kao što bi ste u tanjiru.
Kako kuhati rižoto sa morskim plodovima?
Ako klima u vašim rodnim mestima ne liči na mediteranski, pa čak i hiljade kilometara do mora, doći će do recepta za rižoto sa zamrznutim morskim plodovima. Da kuvamo, to je vrlo jednostavno, potrebno je samo odmrzniti "gmizavce" pre nego što ih stavite u tanjir, i na drugi način pratite recept.
Sastojci:
- lignje - 200 g;
- škampi - 120 g;
- crni luk - 60 g;
- paradajz bez kože - 230 g;
- pirinač arborio - 360 g;
- Balsamic sir - 15 ml;
- bujona juha - 800 ml;
- Maslac - 60 ml.
Priprema
Isperite malo maslaca (oko polovine ukupne količine), sipajte lignje i škampi na njoj sve dok nije spremno.
Na ostatku ulja, spasi crni luk i miješajte je sa pirinčem. Nakon jednog minuta, pirinač mora postati jedva prozirna oko perimetra, što znači da se najpre treba sipati s kisom, a zatim početi malo zalijevati zagrejanu čorbu, na loncu istovremeno i dok se tečnost potpuno ne absorbuje. Priprema rižota sa morskim plodovima biće završena kada riž apsorbuje celu juho i postane kremast. U ovoj fazi, možete dodati opečeni paradajz (ranije ih osloboditi semena) i morske plodove. Poslužiti sa naribanim parmezanom.