Lobio u gruzijskom je pripremljen od pasulja uz dodatak zelenih i drugih sastojaka, prema posebnom receptu. Za ovo jelo postoji puno opcija, danas ćemo se fokusirati samo na neke od njih.
Klasični recept lobio od crvenih pasulja na gruzijskom
Sastojci:
- crveni pasulj - 475 g;
- šargarepa - 210 g;
- crni luk (po želji) - 100 g;
- rafinirano ulje od povrća - 40 ml;
- paradajz pasta - 70 g;
- Svježi zeleni korijander - 1 gomilica ili po ukusu;
- svježi peršun - 1 gomilica ili po ukusu;
- sveže zelenilo zelenog kopra - 1 gomilica ili po ukusu;
- sveže zelenilo od bosiljka - 0,5 ili po ukusu;
- kurkuma - po ukusu;
- adzhika - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- beli luk - 2-3 zuba ili po ukusu;
- sol.
Priprema
Dakle, suvi pasulj dobro opere, sipati hladnu vodu i ostaviti najmanje sedam sati za oticanje. Imajte na umu da je pasulj kad je namakano povećava zapreminu i apsorbuje vodu, pa ga sipajte u pasulj sa marginom.
Izlivamo staru vodu iz otečenog pasulja, dobro isperite zrna, stavite ih u posudu, sipajte u očišćenu vodu, tako da samo pokriva sadržaj i stavite ga na vatru. Dajemo vrenu, smanjimo intenzitet vatre na minimum, pokrijemo posudu sa poklopcem i držimo pasulj sve do meke. U prosjeku, ovo će trajati oko sat i po sati. Pet minuta pre kraja procesa kuvanja, pasulj se dodaje po ukusu.
Sada čistimo i fino odrežemo šargarepu, po želji, crnim lukom i proslijedimo povrće u tavaku ili tepihe sve do meke. Sada stavite pola ukupne količine cijelih kuvanih pasulja u posudu. Ostatak beanbag-a je gneten od strane tolstalk-a i položen na ostale komponente. Mi sipamo u mali dio čorbe, u kojoj su kuvane stočnice, dodamo paradajz, malo kurkuma, sol i biber, a trideset minuta pustimo da se utopimo u malu toplotu.
U zaključku dodamo prethodno opran i fino iseckanu zelenicu cilantro, peršun, koper i bosiljak, oljušteni i seckani beli luk, adžiku, mletu papriku, ako je potrebno malo više soli, pomešamo, nastavimo još 5 minuta i uklonimo sa topline.
Dajte lobiju da pijete petnaest minuta i možete ga poslužiti.
Recept lobio iz boranija u gruzijskom stilu
Sastojci:
- zeleni žitarica - 500 g;
- pileća jaja - 4 komada;
- crni luk - 100 g;
- maslac - 75 g;
- sveže zelenilo cilantro - po ukusu;
- sveže zelenilo od petera - po ukusu;
- sveže bosiljak - 20 g ili po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sol.
Priprema
Temeljito operite zrnu i zeleni luk i pustite da voda iscuri. Sada sečite bundeve zrna u fragmente veličine oko dva centimetra i isecite zeleni luk i dodajte sve u poseban kontejner. Zelenu masu sa solima, mlevenim crnim biberom i mješavinom.
U tiganju sa debelim dnom ili u sudu rastvorimo maslac, bacamo grah s crnim lukom i braon, mešajući, nekoliko minuta. Dodajte u prethodno ispranu posuđeni posuđeni, osušeni svež zeleni korijander, peršun i bosiljak, pokrivajte kontejner s poklopcem i stavite ga ispod poklopca na niskoj temperaturi sve dok se pasulj ne priprema.
U posebnom posudu, utrljajte jaja s slanim i mlevenim biberom dok ne glatke i sipajte u posudu sa pasuljima i zelenilom. U masu jajeta, možete dodati i začine i začine po vašem ukusu. Obrišite posudu pažljivo tako da su jaja dobro zaplijenjena, uklonjena iz vatre i mogu da služe, ukrašavajući grane sveže zelene boje.