Ako vaš doručak ili večera ne rade bez nečeg ukusnog, preporučujemo da se upoznate sa receptima od raževog brašna.
Palačinke napravljene ražnom brašnom
Sastojci:
- izbor jajeta (najviša kategorija) - 1 komad;
- soda - 0,5 tsp.
- ražano brašno - 275 g;
- ulje - 85 g;
- cijelo mlijeko - 285 ml;
- sol;
- limunska kiselina - mali pinch;
- šećer - 75 g.
Priprema
Dodajte u raženo brašno limunsku kiselinu, granulirani šećer i soda. Zatim sipati polovinu potrebne količine mleka i temeljito miješati testo sve dok komadi nestanu u potpunosti. Dodajte ostatak mleka i ponovo dobro isparajte. Prebacite testo u jaje i dodajte biljno ulje stalnim mešanjem. Testo bi trebalo da bude prilično gusto, a onda ga ostavite da pije oko četvrt sata. Posle toga pelete palačinke u posudi sa dobro zagrejanim biljnim uljem, izlažući prosečnu vatru, oko 2 minuta sa obe strane.
Starter za kvas od ražnog brašna
Sastojci:
- voda 175 ml;
- šećer - 165 g;
- Rženo brašno - 10 tbsp. kašike.
Priprema
Nalijte 4 kašike brašna u 100 ml sveže kuvane vode i mešajte dok se ne dobije masa konzistencije koja sliše kiselu kremu. Dodajte još jednu kašičicu šećera, dobro promešajte, pokrijte malo vlažnom gazom i ostavite da stane na neko toplo mesto za jedan dan. Zatim dodajte 2 kašike brašna i dodajte malo vode. Leaven ostaje da luta za još jedan dan. Postupak se ponavlja treći put, osiguravajući da je masa dovoljno tečna. Obično treći dan kvasac ima kiseli miris, koji podseća na rađeni hleb. Za četvrti put smo zaspali istu količinu brašna, insistirali smo na dan - a sada se može koristiti takav izvorni domaći kvasac.
Recept za wickets od raževog brašna sa krompirom
Za razliku od običnih kolačića od raževog brašna, vrlo brzo zasićuju, ostavljajući osećaj težine u stomaku.
Sastojci:
- jaje (najviša kategorija) - 1 komad;
- pavlaka masti - 135 g;
- ražano brašno - 565 g;
- maslac - 45 g;
- cijelo mleko 3.2% - 130 ml;
- sol - 10 g;
- krompir - 6 komada
Priprema
Korupite i kuvajte krompir, a zatim ga pretvorite u pire krompir pomoću drobljenja. Dodajte omekšano maslac i jaje, koji se prethodno lagano prebijaju s mikserom, so, mešajte i ostavite na stranu dok se potpuno ne ohladi. U posebnom kontejneru prelijte kiselu kremu u mleko, dodajte sol po ukusu i postepeno dodajte mlečno kiselu smešu preljunom brašnom sve dok se ne dobije elastično i elastično testo. Obmotajte ga filmom i ostavite ga na miru oko pola sata.
Kačkavalj srednje veličine izvucite iz testa i odrežite male delove koji ne prelaze prosečan orah. Na gustom stolu koristeći kotrljajućem palcu, uvijte ih u ravne kolače debljine oko 2 cm. U sredini svakog kolača položite preostalo krompiro (2 kašike), obmotite strane striktno do sredine i pričvrstite ih sa obe strane. Završna faza stvaranja ovog pečenja sa raževog brašna - stavljanje u rernu na pločicu za pečenje, dobro podmazana. Pecite vetrove na oko 20 minuta na temperaturi od oko 200 stepeni, a zatim služite stolu, navlaženom vrelom mlekom.