Pileća galantina

Galantin - tradicionalno jelo, formirano u francuskoj kulinarskoj tradiciji, je vrsta žele. Pripremite galantine od bezmasnih sorti mesa (teletina, piletina, zec, vitka svinja), a ponekad i od ribe. Zapravo, to je rolna, kuvana na paru ili u brozgi ili pečena žetnjom. Ime "galantine" dolazi od stare francuske reči koja znači "žele". Ova galantina se izvodi elegantno i rafinirano, sa specijalnim francuskim šikama. Ljudima koji nisu sofisticirani, možda izgleda da su punjena piletina i galantina različita imena za isto jelo. Da mislite tako pogrešno. Svako jelo sa određenim imenom, uključujući piletinu galantinu, vešti kuharice kuvaju, po određenim receptima i principima kuvanja.

Kako kuhati galantin?

Naravno, priprema galantina zahteva određeni napor i vreme, ali proces nije tako složen kao što se čini na prvi pogled. Pileća galantina bi trebalo da izgleda lepo na rezu, tako da se može kuvati šampinjonima, šparogom, kajsijama i mnogim drugim proizvodima koji odgovaraju ukusu i nijansama s piletinom.

Dakle, pripremamo galantin. Recept nije jednostavan, ali posuda vredi vremena.

Sastojci:

Priprema:

Kako kuvati pileća galantina? Prva faza je priprema kože piletine. Skinite neka krila na drugom zglobu sa oštrim nožem. Napravimo sečenje na podnožju nogu, preseđujući kožu do kostiju. Okrenite piletinu po grudi i napravite rez na koži od vrata do repa. Nežno uklonite kožu, pokušavajući da ne oštete, sječite vezivno tkivo noža između mesa i kože. Kada dođemo do krila i nogu, gurnite ih unutra, kao da uklanjamo čvrstu odeću. Trebalo bi da nabavite sloj kože sa četiri rupe. Presekli smo ga, formirajući pravougaonik. Postavili smo malu posudu za pečenje sa filmom za hranu i postavili pileću kožu na spoljnu stranu. Ravnite i postavite posudu za pečenje kožom u zamrzivaču oko 15 minuta.

Kuvanje punjenje

Pileće meso se uklanja iz kostiju, uklanjamo tetive. Iz kostiju sa ostacima mesa pripremićemo juhu (u maloj količini). Isecite filete kako ne bi oštetili parče. Od ostatka mesa vršimo mleveno meso. Meso ćemo obmotati u filmu za hranu i postaviti ga u frižider pre kuvanja. Malo dodajte so i poprskajte filete. U tepištu sa vrućim uljima izlažemo grudi i pržimo ih sa obe strane do zlatne boje na srednjoj visokoj vrućini. Uklonite sa posude i ohladite. Stavite u istu tiganju fino seckane luk i beli luk. Pržite do providnosti svetlosti. Dodajte Maderu i miješajte. Padamo na polovinu volumena tečnosti i pomerimo masu u posudu. Preostalo crveno meso, isečeno od piletine (sve to nije filet), zajedno sa jetrom i kromiranim bumom, proći će kroz mlin za meso. Dodajte knedlu u posudu za mešač, dodajte kremu, belančevine, dodajte so, biber, dodajte začine i masu luka i luka, mešajte sve sa mikserom dok tekstura nije relativno homogena. Dodajte pistacije, pečurke i mešajte bez bičanja.

Sakupljamo galantin

Isecite komad medicinske guze oko 40 do 60 cm. Stavite ga na kožu od piletine spolja. U centru ćemo polagati polovinu mlijeka u obliku pravougaonika (oko 10 cm do 20 cm). Na vrhu položite pržene pileće grudi i sledeći sloj - preostalo mleveno meso. Zakriviti kožu, formirajući rolnu. Obmotavamo valjak u gazi što je moguće čvrsto, okrenite i vezite krajeve oko ivica. Mi ćemo vezati rolnu sa navlakom kuvarice. Hajde da kuvamo galantin u bujonu 40 minuta. Izdvojićemo i postaviti između dve ploče, i pritisnuti ga odozgo sa opterećenjem. Pustite da se ohladi i stavite u frižider na sat ili dva. Odmah prije služenja uklonimo gazu i isecemo gelantinske rezine. Prekrasno postavite na ovalnu posuđujuću posudu, a duž ivica postavite parče limuna, masline i grančice zelenila. Na galantinu kuvanu po ovom receptu, datićemo Madeiru.