Danas, u našim receptima, preporuke za pripremu azerbejdžanskog jela sa zabavnim imenom bozbash. Napravljen je od mesa uz dodatak čičkica, krompira i ostalog povrća, manje često kestena. U originalnom receptu, bozbash je dopunjen sa šafranom, ali bez nje posuda se ispostavi odličnom.
Kako kuhati govedinu od govedine u azerbajdžanskom stilu?
Sastojci:
- govedina (poželjno na kosti) - 990 g;
- veliki krompir - 4 komada;
- turski grašak (čičerica) - 110 g;
- paradajz srednje veličine - 2 komada;
- luk - 115 g;
- Suncokretovo ulje bez mirisa - 20 ml;
- kurkuma - 1 pinč;
- sumac - 1 pinch;
- grašak crnog bibera - 5-7 komada;
- voda filtrirana - 3 l;
- velika so - 15 g ili po ukusu.
Priprema
Nekoliko sati pre predloženog kuvanja i, idealno, u večernjim časovima, u hladnu vodu isperite predkrivene čičerke.
Govedina na kosti oprana, isecana na delove komadića, stavljamo je u ražnju sa hladnom vodom i pustimo da vreli na vatru srednjeg intenziteta, uklanjajući rezultujuću penu tokom procesa. Nakon pojavljivanja prvih znakova ključanja, intenzitet vatre se smanjuje i pripremamo juho oko trideset minuta, nakon čega ga filtriramo, vraćamo mu meso i dodamo luk na male kockice. Mi ponovo postavljamo posudu i nastavimo da kuvamo na najslabijem ključanju ispod poklopca.
Istovremeno, oprati natopljenu čičku, sipati čistu vodu i kuhati dok ne pripremite, a zatim ga dodajte u meso u čorbu. Tamo šaljemo oljuštene i pire sveže ili konzervirane paradajz.
Kada meso postane mekano, dodajte oljušteni i narezani grubi krompir na posudu i kuhajte džem do mekosti. Zajedno sa povrćem, hranimo hranu solju, biberom, bacamo turmeriju i supu i mešamo.
Kada služimo, dopunjavamo ploču mirisnog jela sa svežim biljem.
Po istom principu kao i od govedine moguće je pripremiti bozbash od ovčije ili svinjetine. Izgledaće ne manje ukusno i mirisno.
Kako kuvati bobbash kod kuće od piletine u multivarku?
Sastojci:
- piletina, butine ili cijelu piletinu - 1,2-1,5 kg;
- veliki krompir - 4-6 komada;
- turski grašak (čičerica) - 110 g;
- paradajz srednje veličine - 3 komada;
- luk - 180 g;
- maslac kremasti kremasti - 220 g;
- paradajz pasta - 55 g;
- začini i začini ;
- velika so - 15 g ili po ukusu.
Priprema
Pileće noge, butine ili pileće posekotine se opere, osuše i pržene na pola dela rastvorenog kremastog seljačkog ulja, stavljaju ga u više uređaja i podešavaju aparat na režim "vruće" ili "pečenje". Posle toga, piletina se privremeno odvodi u posudu ili posuđe, dodamo preostalu kremu od maslaca, širimo u multicast oljuštene i sijene sijalice i damo im
Dodamo luku oljuštenom i pažljivo sječite sveže paradajz, širimo paradajznu pastu, miješamo i vratimo pečenu piletinu u posudu uređaja. Popunite sadržaj multivarke toplom vodom, tako da u potpunosti pokriva komponente posude, dodajte u njega, okusite ga začini i pređite uređaj u režim "Soup" trideset minuta. Posle nekog vremena postavite oljušteni i rezani veliki krompir i produžite isti režim za još četrdeset minuta.