Nudimo originalne recepte za proizvodnju patka. Posuđe je izuzetno ukusno i savršeno pogodno ne samo za svakodnevni meni, već i ukrašavanje svake praznične table.
Pilaf sa patkom - recept
Sastojci:
- filet patke - 750 g;
- šargarepa - 350 g;
- luk - 250 g;
- žitarice od pirinča - 390 g;
- prečišćena voda - 400 ml;
- začini za pilaf - po ukusu;
- lovorov list - 2 komada;
- grašak slatkog bibera - 2-3 komada;
- glava glava (opciono);
- mljeveni crni biber;
- gruba sol.
Priprema
Prvo, u ispranom i suvim trupom patke, odvojimo filete od kostiju i smanjimo potrebnu količinu u parče srednje veličine. Ptičko meso stavimo u kotao i stavimo ga na peć na vatru. Ako je patka debela, a obično se to dešava, onda ne dodavamo masti, dovoljno je da se udavi iz patke. Zadržavamo koštac sa mesom na srednjoj vrućini, sve dok se masti ne udavi, a komadiće patke će biti smeđe.
U međuvremenu, čišćemo i razređujemo polukrug sa lukom, pustimo ga kroz grubo ili isecati šargarepu u slamice. Dodamo povrće u ružičasto meso, bacamo i začine za pilaf, listove lova, paprički grašak i mlevenu crnu papriku i pržimo sve do mekvosti povrća.
Pirinač sa pirinčem pažljivo oprati kako bi očistili vodu i stavili u kazan na ostale sastojke. Takođe zalijemo slanu vodu, zagrejamo do ključanja, izmerimo pirinač bez mešanja, pokrivamo poklopac sa poklopcem i posle ključanja smanjimo intenzitet vatre na minimum. Može se, po želji, potopiti cela glava glava u pirinač.
Držimo posudu dok riž ne upija celokupnu vlagu, a zatim uklonite kotel iz vatre, pustite da se pije petnaest minuta, a zatim miješati, proširiti na ploče i poslužiti za stolom.
Recept za kuhanje patke muljasti komadi u pećnici s krompirom
Sastojci:
- kukuruzna patka murva - 1 komad;
- krompira krompira - 1,5 kg;
- pora - 2 stabla;
- beli luk - 1 glava;
- šargarepa - 150 g;
- pavlaka - 275 g;
- maslac - 60 g;
- sveže bosiljak - 0.5 greda;
- Svježi zeleni korijander - 0.5 olovka;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- šafran - po ukusu;
- velika so - po ukusu.
Priprema
Pravilno pripremljeni mulord trupci se prerađuju na delove i iscrpljuju ih na ružičastu koru u tanjiru sa maslacem. Odnesemo meso iz posude za pečenje i stavimo ga u posudu za pečenje ili posudu, pogodnu za kuvanje u pećnici. U istom uljima širi se sok od praseta i šargarepe sve do meke, a zatim dodati zdrobljene bosiljak, korijander, šafran, mleveni crni biber i pavlaku. Zagrejte masu do vrućine, mešajući, bacite sesekljan luk, miješajte i sipajte rezultujućeg sosa u patku.
Sada stavite posudu sa posudom u grejnu rernu i kuhajte na temperaturi od 190 stepeni četrdeset minuta.
Patulski mulord tradicionalno se servira s krompirom, tako da dok se kuva, istovremeno ćemo čistiti gomolje krompira i kuvati dok se ne pripremi. Možete ih ostaviti rezancima ili kuvati pire krompira, a ako želite, možete peći krompir u pećnici.
Filet patke bez kože - recept za kuvanje u Pekingu
Sastojci:
- file od patke do 750 g;
Za preliminarnu marinadu:
- pirinač sirće;
- gruba sol;
Za prvi sos:
- soja sos - 20 ml;
- tečni med - 70 g;
- sauce hoisin - 10 ml;
Za drugi sos:
- soja sos - 40 ml;
- đumbir u prahu - 1 kašičica;
- susamovo ulje - 0,5 tsp;
Za treći sos:
- soja sos - 20 ml;
- tečni med - 70 g.
Priprema
Ptičke grudi trljaju solju i pirinčanim sirćem i stavljaju na hladno mesto jedan sat. U međuvremenu, u tri čaše pripremite sosove, samo mešajući sastojke. Zatim dodajte meso prvim sosom, stavite ga na pločicu za pečenje, pokrijte folijom i pecite ga pod folijom u pećnici na temperaturi od 200 stepeni. Zatim uklonimo foliju, miješamo meso s drugim sosom i nećemo sipati foliju još deset minuta na istoj temperaturi. Sada ćemo mučiti patke sa trećim sosom i ispeći ga pod grillom za još pet minuta.
Tradicionalno, ova patka se servira sa palačinima od pirinča .