U nastavku ćemo vam detaljno reći kako napraviti mlečnu ribu kod kuće. Pošto ste je pripremili sopstvenim rukama, bićete sigurni u njegovu kvalitetu i sigurnost i moći ćete u potpunosti uživati u svom specifičnom, ali tako privlačnom ukusu.
Recept za sušenu ribu
Sastojci:
- sveža riba;
- ne jodirana so;
Priprema
Za sušenje, apsolutno bilo koja riba, ali idealna opcija će i dalje biti pojedincima masnih sorti ili srednjih masti. Mala riba pre slaćenja nije gnječena, a veće osobe moraju biti očišćene od unutrašnjosti i ukloniti škrge. I poželjno je da se riba gurne kroz otvore za žabice ili ga seče duž leđa, bez povrede integriteta abdomena. Stoga maksimum ostataka masti.
Međutim, mnogi će ribe na tradicionalan način. Ako vas ne zbunjuje gubitak nekih delova masti, onda ga možete bezbedno koristiti. Još jedna važna tačka. Ako sušite ribu u ljeto, onda je potrebno prorezati i gutati bez obzira na veličinu. U suprotnom, gotov proizvod će imati neprijatan miris i ukus. Ovo je zbog činjenice da se u leto ljeta ribe hrane na zelenilu, što se veoma brzo raspada i ne u potpunosti koristi kvalitetu sušenog proizvoda.
Neposredno prije evisceracije i nakon toga, riba mora biti temeljito isprana. Ovu fazu nećemo prolaziti čak i prilikom pripreme malih riba, koje ćemo slati i osušiti u potpunosti.
Za soljenje, nalijte sloj ne-jodizovane soli u emajlirana jela. Veličina njenog dna bi trebala biti veća od dužine trupova ribe, tako da se mogu slobodno uklapati bez krivine. Svakom ribom probijemo soli, pokrivajući otvore za žabice i stomak, i staviti ih u posuđe, slagajući jedan na drugi. Svaki sloj je takođe poprskan soljem malo, mi pokrivamo posuđe sa gazom ili tkaninom na vrhu i ostavimo na hladnom mjestu deset do dvanaest sati.
Zatim okrenite ribu, stavite opterećenje na vrh i pustite da se plavi tri dana, okreće se svakodnevno. Ovaj put će biti dovoljno za prosečne pojedince, veće bi trebalo držati oko pet do sedam dana, a male ribe su soljene dan ili dva.
Takođe možete salivirati ribu u salamuri , ispunjavajući ih pripremljenim trupovima. Za njegovu pripremu rastvoriti dva i po kilograma soli u deset litara vode. Na vrhu potpuno slane ribe, mi natovarujemo teret i pustimo da pljuskuje nekoliko dana, uz svakodnevno mešanje.
Sada pažljivo isperite ribu iz soli i ako je potrebno, u nekoliko sati prepustite čistoj vodi. Ovo je neophodno ako je koncentracija soli u ribi previsoka. To možete proveriti stavljanjem ribe u kontejner vode. Ako se trup puni na dno, držite ga u čistoj vodi. Kada se postigne normalno soljenje, riba počinje da se površi.
Dobro zasićena riba je suspendovana za rep za sušenje, naneta na liniju ili vrpcu. Idealno za ovu svrhu biće zatamnjeno, zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti, a ventilirano mesto na svežem vazduhu. Za zaštitu ribe od muva i drugih insekata, bolje je staviti u gaze vrećice ili za izgradnju gaze zavese. U zavisnosti od vremenskih uslova i veličine trupa, potrebno je dve do pet nedelja da se osuše. Pravilno kuvanu suhu ribu ima poluprecidno grubo elastično, ali ne i suvo meso.
Kako hraniti suvu ribu kod kuće?
Sušena riba može se dugo skladištiti bez gubitka njegovih ukusa. Trupovi koji sadrže minimum
Idealna opcija za čuvanje suve ribe bilo koje vlage su vakuumske posude ili hermetički zatvorene staklene posude.
Ne možete čuvati sušenu ribu u plastičnim kesama i obmotati hranjivim filmom, tako da se može brzo pogoršati.