Iako istoričari dokazuju da su knedle dolazile iz Srednjeg Kraljevstva, u našoj zemlji se već dugo vremena smatralo nacionalnim jelima. Ali, istovremeno, njihovi recepti, a naročito recepti za pripremu mlevenih mesa za pelmenije, u osnovi su različiti u zavisnosti od regiona.
Recept za mleveno meso od svinjetine i govedine za pelmeni kod kuće
Sastojci:
- svinjetina - 0,6 kg;
- govedina - 0,6 kg;
- luk - 4 luka;
- voda 50 ml;
- sol - 10 g;
- biber.
Priprema
Konačni rezultat, naravno, zavisi od kvaliteta sastojaka za mleveno meso, pa ako je jasno sa jajima i lukom, onda je neophodno tretirati selekciju mesa s posebnom čvrstošću. Zamrznuto meso bolje je ne uzimati, iako pelmeni i zamrznuti za skladištenje, ali činjenica je da je mljevivo već u njoj, a ako se zamrznuto meso preradi u mleveno meso, onda tokom odmrzavanja i mehaničko brušenje većina sokova jednostavno izlazi i punjenje će biti suvo i bez ukusa.
Meso je dobro oprano i osušeno, ukloniti film i vene iz nje, ako goveđe meso ima mast, treba ga isecati, ali masti svinja su korisne za dobro zalivanje. Meso mletite tako da vam je bilo zgodnije da ga dalje obradite, ne siječite mlijeko nečisto, već i da uđete u mlin za meso. Posle obrade sve u mlevenu mesu koristeći kuhinjske uređaje, proverite konzistentnost i dodajte vodu ako je potrebno. Gurmani dodaju meso ili povrće, ali sa tečnostima u mleveno meso morate biti oprezni, zbog ukusa nikada ne boli, ali modeliranje knedlica može to učiniti potpuno nemogućim zbog suviše tečne konzistencije zalivanja. Zalijete mleveno meso pravo ispred knedle, jer sol privlači vodu, a ako ne bude pažljivo, efekat ranog soljenja će biti isti kao i mraz, čista mlinica bez dodavanja vode ili čorbe će biti suva. Nakon dodavanja tečnosti, soli, bibera i početi da skulptira knedle .
Kako napraviti najbolje punjenje za sibirske domaće knedle - recept
Sastojci:
- Svinjski vrat - 0,2 kg;
- govedina - 0,35 kg;
- mesna juha - 35 g;
- luk - 2 luka;
- brašno - 30 g;
- peršin ili kopriva - 1 gomilica;
- so - 15 g;
- biber.
Priprema
Glavna razlika ovog punjenja je da je prethodno pripremljena od divljači ili od mesa eluka. Jedina razlika je u tome što meso ne obrađuje meso, mora se fino iseckati, to se može postići pomoću specijalnog programa u procesoru hrane, virtuoznom primenom blendera ili velikim oštrim nožem. Zeleni i luk takođe treba fino iseckati, a ne proći kroz mlin za meso. Posle dodavanja mlevene soli, začina i brašna možete ući u juho i nastaviti sa modeliranjem.