Pšenično-rženi hleb

Šta god da kažu, hleb takođe može eksperimentisati u kuhinji. Ako ste već morali pripremiti pšenicu i ražene hlebove pojedinačno, zašto ne pokušati da mešate oba tipa testa i ne napravite novu ukusnu i zanimljivu mešavinu?

Recept za pšenicu i ražljiv hleb

Sastojci:

Za hljeb:

• ražano brašno - 350 g;
• pšenično brašno - 150 g;
• sol - 10 g;
• suvi kvasac - 10 g;
• crne melase - 50 ml;
• voda 140 ml;
• el - 250 ml.

Za punjenje:

• el - 150 ml;
• ražano brašno - 100 g;
• šećer - štapić;
• ovseni ljuspice - 1 šaka.

Priprema

Obe vrste brašna se preseju i pomešaju u dubokoj posudi sa solju i kvasom. Dodati u smjesu melase, 100 ml vode i 150 ml ale. Mešajte sve sastojke dok se testo ne formira u jednu čvrstu loptu. Postepeno sipajte preostale ale i vodu i opet sve dobro ismešajte. Gotovo testo treba da bude meko, ali ne lepljivo.

Postavite testo na površinu prašnjen brašnom i miješajte je 5-10 minuta. Dobro uvučeno testo stavimo u posuđenu posudu i ostavimo ga toplo 2 sata.

Za dopunjavanje, miješati ale brašnom i šećerom sve dok se ne lepljiva masna forma. Podmazati smešu sa površinom hleba, posuti s ovsenim mesom i ostaviti testo po drugi put 1,5 časa. Naš pšenični rženi hleb treba pečiti u pećnici 25 minuta na 220 stepeni, a zatim još 10 minuta na 200 stepeni.

Pšenični hleb sa ražnjakom

Sastojci:

• kvasc - 340 g;
• pšenično brašno - 640 g;
• sveži kvasac - 4 g;
• voda 350 ml;
• sol - pinch.

Priprema

Mešajte sve sastojke s prešišnim brašnom i ostavite testo 1 sat u toploti. Približava se testo, konstantno istezanje i preklapanje. Ponovite proceduru nekoliko puta, a zatim proširite loptu iz testa u posuđenu posudu još 30 minuta.

Približiti testu u hleb, ostaviti da stigne 2 sata, sečeni i prskaju vodom iz atomizatora. Pečemo hleb u pećnici, spuštamo posudu sa ključanjem vode, na 240 stepeni 10-15 minuta. Zatim izvadimo posudu, smanjimo temperaturu na 210 stepeni i nastavimo sa kuhanjem još 30-35 minuta.

Ako pripremate pšenični ržni hleb u proizvodnji hleba, onda koristite režim "francuski hleb" 6 sati.

Kako pecati pšenicu i raži hlebom s semenom?

Ukusni i zdrav hleb s semenjem ima gustu mrvlju, a zbog velike količine vlakana očistimo probavni trakt od žlijezda.

Sastojci:

• mešavina semena bundeva i semena suncokreta - 100 g;
• topla voda - 300 ml;
• smeđi šećer - 50 g;
• suvi kvasac - 2 tsp;
• biljno ulje - 25 ml;
• ražano brašno - 250 g;
• pšenično brašno - 150 g;
• soli - 1 kašičica.

Priprema

Seme se pržite u pećnici na 180 stepeni 15 minuta. Šest semena se stavi u stranu, a sve drugo se ulije u posudu i pomeša se sa vodom, šećerom i kvasom. Ostavite smešu nekoliko minuta, a zatim dodajte ulje, mleveno brašno i sol. Mi mešamo gusto, nelepljivo testo i ostavimo ga 10 minuta, nakon čega ga gnetimo još 10 sekundi i vratimo nazad u posudu. Neka test ostane na 45 minuta.

Obrazac za pečenje hleba pokriven je papirom za pečenje, u njega širimo testo, pokrivamo ga i ostavimo je za četvrtinu. Posuti ostatak sjeme i posuti hleb u zagrejanom rernu 200 minuta u trajanju od 45 minuta. Kuvani hleb je dovoljno krhko, tako da bi trebalo dozvoliti da se malo smiri tokom dana.

Inače, pšenični rženi hleb se takođe može pripremiti u višenamjenskom. Postavite režim pečenja u trajanju od 1 sata 10 minuta, pržite sa jedne strane okrenite krušku i kuvate još 20-25 minuta.