Kuvanje na otvorenom vatri može izazvati mnogo neprijatnosti neiskrenom kuharu. Vrela koja dolazi od uglja teško je kontrolisati, tačno kako odrediti vrijeme kuhanja jedu. Nadamo se da će nakon našeg saveta od ovih materijalnih problema sa vrućim mesom na roštilju više nećete doći.
Kako ispravno pržiti šišmiški kebab na lončići?
Uprkos činjenici da komad mesa kojeg ste odabrali kao osnovu za vašu šišavicu, njegovu soćnost i ukus određuje grupa sličnih faktora.
Uverite se da ste izabrali komad mesa od pravilnog reza trupca, u kojem se nalaze slojevi masti i minimum vena. Izabrani komad isečeni na kocke sa strane od oko 5 cm i stavljeni u staklenu posudu ili pokriveni emajlom, tako da posuđe ne reaguje hemijski sa elementima marinade. Zalepite komade marinade, o sastavima o kojima ćemo detaljnije razgovarati, stavite buduću šišavu kebabu pod štampu, idealno 6-8 sati. Isecite rashlađeno meso na uljanom ražnju duž vlakana i nastavite do ključnog trenutka - pečenja. Pre postavljanja preko vatrenog uglja, komadi se mogu podmazati dodatnim delom maslaca ili sosa, kao i isti roštilj, tako da je meso brzo prekriveno korpom koja ne dozvoljava sok da pobegne.
Prije prženja šišavog ćebab na roštilju, podignite drva za vatru iz vina ili drva voćnih stabala i pustite ih da potpuno izgore. Pazite da ugalj nije pregorele, neka gori još 3-4 minuta nakon nestanka vatre, tako da kada se skrovište postavljaju preko vrućine, meso ne počinje spaliti spolja, preostalo je vlažno. Idealna visina za postavljanje ražnjića se određuje pomoću papira: ako se list iznad uglja ne gori, ali tkanje - našli ste potrebnu tačku. Dalji tok procesa i vreme kuvanja zavise isključivo od toga koje vrste mesa ste odabrali, sa kojim se rezovima iseče i koliko se ugalj pokreće, obično vreme kuvanja varira od 15 minuta do pola sata.
Kako sipati šišmaricu od govedine na roštilju?
Nije smatrano da je govedina najlakše kuvati s mesom, pa ako je izbor već učinjen u njegovu korist, kupite komad sa zadnje noge gde je više masti. Marinirati meso duže, tako da vlakna mogu omekšati. Kao osnov za marinadu, možete koristiti sledeći recept, izlaz će rezultirati mješavinom koja je dovoljna za mariniranje 500 g mesa.
Sastojci:
- limunov sok - 30 ml;
- govedina - 500 gr;
- crveni vinski sir - 15 ml;
- 1 limuna;
- mljeveni kumin - 1/2 tsp;
- maslinovo ulje - 60 ml.
Priprema
Razbijte sve sastojke zajedno i sipajte u njih komade govedine. Ostavite šišmaricu ispod štampe u frižideru najmanje 6 sati.
Marinada za isti recept je pogodna za pripremu šišavog kebab od pilećeg fileta na roštilju.
Kako kuvati šišmaricu od svinjetine na roštilju?
Svinjetina se smatra najprikladnijim mesom za šišmišku kebab zbog obilja masnih slojeva koji pružaju sučnost. Idealan komad je svinjski vrat, minimalno uključen u kretanje, i stoga se ispostavlja da je nežna bez obzira na dužinu boravka u marinadi.
Sastojci:
- jogurt - 60 ml;
- svinjetina - 500 gr;
- mljeveni kumin, biber - po 1 tanjir;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- zubi od belog luka - 3 komada;
- luk - 70 g;
- zelenilo od peršuna - 1 tbsp.
Priprema
U stupu s velikodušnim štapom soli, mlevite pastu česna u pastu. Pomešajte beli luk sa pastama i jogurtom, sipajte u rezine svinjetine. Zatim pošaljite peršun i velike prstenove luka, zatim temeljno miješajte, isecite meso i stavite u frižider nekoliko sati.
Koliko će pržiti kebab od svinjetine na roštilju zavisiti od debljine komada. Proverite spremnost, sječite meso: ako je sok od njega providan - svinjetina je spremna.