Mirisni dimljeni skuš se može kuvati bez ikakvog napora kod kuće. Ukus takve ribe ne može se uporediti sa proizvodom nabavljenim u trgovačkoj mreži. A ako uzmete u obzir da skoro svaki proizvođač koristi različite konzervanse, poboljšavaju okus i tečni dim u proizvodnji proizvoda, prednosti pušene domaće skuše ispred kupljene ribe povećavaju se za sto puta.
Ako već imate tuku , ili ćete ga kupiti ili napraviti na vašoj web lokaciji, ali ne znate kako pušiti skuša kod kuće, onda je ovaj članak za vas.
Kako pušiti skuša u pušačkoj smokvi?
Prije pušenja, trup skuša očistimo od unutrašnjosti, operemo, prosječno sipamo solju i šaljemo u hladnjak u trajanju od deset do dvanaest sati. Zatim oprati kristale soli i pustiti ih da se osuše viseći ribu za repom ili brišući ih papirnim peškirima. Po želji možete marinirati i pre-skuša u različitim začini, ali ovo je amater. U klasičnoj verziji koristi se samo sol.
Na dnu smokvabe postavili su mokre jelene čipove. Ako je neophodno, mi ih potapamo kratko pre procesa pušenja u vodi. Potom uspostavimo rešetku na kojoj se tela ribe postavljaju na jednoj udaljenosti. Pre svega savetujemo da povežemo skušu sa vrpcom i da se ne rešimo od glave, tako da ćemo spasiti više masti i unutrašnjeg sokova gotovog jela.
Zatvorite poklopac kokpita čvrsto i stavite ga na palačinju s gornjim drvetom ili bilo kojom drugom takvom uređajem. Održite jak vatru dok se ispod poklopca ne pojavi stabilan beli dima. Sada malo smanjite snabdevanje toplotom i zadržite prosečnu trup 20 minuta i veći pola sata.
Neki stručnjaci savjetuju da blago otvore poklopac dimnih vrata u toku procesa kako bi oslobodili višak dima i time zaštitili ribu od nepotrebne gorčine. Ali mi to ne preporučujemo, jer je opasno i možete dobiti prilično teške opekotine. A kako bi se izbjegao gorak ukus skuvera, dovoljno je koristiti dobro namotane, a ne suve čipove.
Posle pušenja, pažljivo uklonimo dimničarsku vatru iz vatre, držimo ga neko vreme, a tek onda nežno otvorite poklopac i izvadite mirisnu i apetitnu ribu.
Kako pušiti skuše u dimnjacima?
Zahvaljujući metodama hladnog pušenja, riba stiče sjajni ukus i aromu, kao i mogućnost da ostanu svjež dugo vremena i imaju duži rok trajanja. Ovo je zbog prirodnih hemijskih supstanci koje čine dim. Sa takvim pušenjem, skuša se ne podvrgava toplotnoj obradi, čime zadržava sva korisna svojstva.
Kao i prije vrućeg pušenja, spasavamo ribu od unutrašnje strane i isprati ga. Sa hladnim pušenjem možete ukloniti glavu. Dobro se drmimo velikom solom i pustimo da stoji na hladnom mestu dvanaest sati. Zatim operite sol i obesite trup dva sata da se osuši.
Sada odredite ribu u komori za pušenje. U osnovi se razlikuje od vrele komore za pušenje, pošto dim, iz kojeg se proizvodi preradjuju u njega, mora proći u njega, već se ohladio na dvadeset i pet stepeni. To je glavni i važan uslov koji se mora poštovati u postupku hladnog pušenja, kao što je skuša i drugi proizvodi.
Dakle, naša riba je već u dimnjacima. Posle dvadeset i četiri sata neprekidnog pušenja na temperaturi, kako smo već rekli, ne više od dvadeset i pet stepeni, možemo dobiti gotovo aromatičnu snacku. Potpuno je spremna za upotrebu. Bon appetit!