Kuvanje mesa je jednostavan proces, ali ima svoje nijanse koji su najčešće povezani sa specifičnim mesom određene životinje ili sa načinom na koji se proizvod koristi u budućnosti. Ako se odlučite ispravno kuvati meso, zadržavajući sočnost, teksturu i ne sušenje u stanje podnih obuće, onda je ovaj članak koristan za vas.
Kako kuvati meso?
Bez obzira na vrstu životinje čije se meso koristi za kuvanje, postoji jedno opšte pravilo koje treba poštovati prilikom kuvanja mesa: stavite meso u hladnu vodu. U suprotnom, protein iz mesnih vlakana će se odmah skrčiti, a meso, prethodno u hlađenom stanju, će se, kao proleće, smanjiti u apsolutno ne-jestivu komu.
Ovo opšte pravilo, ipak, ostalo zavisi od specifične strukture mišićnog vlakna svake pojedine životinje.
Nauče kako kuvati meso i koliko, počećemo sa, možda, najčešćim od svoje vrste - piletinom. Pre kuvanja, pilića se skuplja, ako to nije učinjeno pre nas, moje i osušeno. Trup ili njegove delove stavljamo u hladno slanu vodu tako da voda pokriva meso nekoliko centimetara. Kuvajte piletinu na srednjoj vrućini u trajanju od 2 sata, ako je to cijela kuća piletina ili 30-35 minuta, ako kuvamo dijelove trupca.
Koliko kuhati meso za supu?
Ako ne znate koliko kuvati meso za supu, može se utvrditi na osnovu onoga što kuvate supu. Ako se juha ne pere na istim kostima, a meso koje je ostavilo nakon kuvanja, takođe će ići u hranu, onda će vreme kuvanja biti direktno proporcionalno vremenu kuvanja mljevena, odnosno jednako 1-1,5 sata. Ako je juha kost, a meso za supu kuhate odvojeno, onda nastavite iz gore navedenih preporuka.
Ako kuvate goveđo, onda prvo treba očistiti meso od viška masti i filmova, zatim isperiti i staviti u posudu sa slanom vodom. Po ukusu, ili u slučaju da kuvate suvo, zajedno sa mesom stavite nekoliko lišća lovorike i neki mirisni grasni grašak. Mlado meso dovoljno da kuva 30 minuta, spremnost s nožem: ako je meso lako probano - spremno. Govedina starija treba se kuvati 1-1,5 sati, u zavisnosti od veličine komada i svrhe daljeg konzumiranja mesa.
Govedina - meso je vitak, tako da je odlično za jelo, ali ako se odlučite kuhati supu od nje, onda razmislite o nekoliko tačaka. Pre kuvanja borsh-a ili bilo koje druge supe sa mesom, govedina se kuva sve dok se tečnost ne zakopa, a zatim se prvo sipa. Meso i lonac se opere i sipaju sve sa svežom vodom. Prateći govedinu, možete staviti aromatične korijene, luk, korenje i gomilu mirisnih biljaka. Nadalje, tečnost se ponovo dovodi do vrela i smanjimo vatru na minimum. Tokom kuvanja, pena se formira na površini goveđe juhe , koja se mora ukloniti bujnom , u suprotnom će se supa postati zamagljiva i neatraktivna.
Ako odlučite da sipate svinjetinu, onda zapamtite da ga slatke
Ako ne znate kako kuhati meso u multivarku, onda se ne bojite, postupak je vrlo jednostavan: stavljamo meso, zalijemo vodu i izaberemo režim "Soup" ili "Quenching" (zavisno od marke uređaja) i vrijeme je 1 sat.