Ako volite domaći sir, možete dopuniti listu jednostavnih kućnih recepti sa brynza-salovanim sirom, rasprostranjenim u istočnoj Evropi. Domaći sir je mnogo manje slan od kupljenog analoga, i stoga je idealan za upotrebu kao snack ili za dodavanje u salate .
Kako napraviti sir od kravljeg mleka?
Najjeftinija opcija je proizvodnja sira od kravljeg mleka. Kao osnova, najbolje je uzimati cjelovito, masno mleko, poželjno domaće, onda će sir biti više i izaćiće se ukusnije i tkivo.
Sastojci:
- mlečna krava - 2,1 litra;
- pavlaka - 485 g;
- jaja - 5 komada;
- soli - 2 tbsp. kašike.
Priprema
Sipajte mleko u kontejner dubokog emajla i stavite malo vatre. Dok se mleko zagreva, zajedno bacite jaja i pavlaka, a zatim sipajte smešu 2 ili više kašika soli (usmjerite na ukus). Sipajte jajnu kiselu smešu u mlijeko i dovedite do vrela. Kada se tečnost zakriva, smanjite toplotu ispod panove na minimum i kuhajte sir, mešajući sa drvenom kašikom, ne više od 5 minuta. Tokom ovog perioda, mlijeko je uvijen velikim ljuspicama, odvajajući se od surutke. Isperite sir sa serumom na gaziranoj cvjetaču i izvadite. Mlečni zglob koji je ostao na gazi pokriven je njenim krajevima i stavljao sve pod štampu na dan. Posle nekog vremena, sir se može izvaditi i probati. Po pravilu, mali glava brynze "ostavlja" čak i tokom degustacije, ali ako imate komad za uštedu, stavite je u salamuri. Ako ne znate kako napraviti rastvor slanog raja, onda je sve elementarno: uzmite preostalu mlečnu surutku i premešajte solju, prelijte 20 g soli na svakih 100 ml tečnosti.
Kako napraviti sir iz kozjeg mleka?
Sastojci:
- kozje mleko - 3,8 litara;
- sirće - 55 ml;
- soli - 1-2 tsp.
Priprema
Pre nego što napravite sir u kući, zagrejte mleko, a ne dovedite u vrelinu. Zatim sipajte sirće u mleko i sačekajte dok se mlečni protein ne isključi. Kada se drugi pojavi na površini surutke sa velikim kosmičima, sipajte masu na gazu koja je pokrivena gazom i solom temeljito. Pritisnite sir s rukama, a zatim stavite pod opterećenje za dan. Posle nekog vremena možete započeti degustaciju i odmah možete staviti sir u salamu i spremiti ga dok vam ne zatreba.