Dagnjice su školjka morskih i okeanskih slatkovodnih mekušaca. Mnoge vrste i podvrsta školjki su jestive, to je vrijedan komercijalni morski plodovi, afrički delikat, objekat ribolova i industrijsko gajenje. Uz pomoć školjki mogu se uporediti sa ostrigama (ovo je nisko-kalorijski proizvod), njihovo meso sadrži vredne prehrambene proteine i elemente u tragovima (jedinjenja bakra, cinka, gvožđa i još nekih). Ugljikohidrati u mesu dagnje praktično nisu prisutni. Zahvaljujući svim ovim osobinama dagnje se u određenom smislu mogu smatrati dijetetskim proizvodom.
Predstavnici mnogih naroda (uglavnom žive na obalama velikih vodnih tijela i na ostrvima) tradicionalno konzumiraju dagnje. U raznim kulinarskim tradicijama kontinentalnog naroda, dagnje su manje uobičajene, ali za sada je problem kupovine dagnje prilično rešljiv.
Da vam kažem šta možete da kuvate od školjki, i kako kuvati školjke delikatno i ispravno. Za početak, zapamtite da ni jedne slatkovodne dagnje ne treba jesti sirovo (paraziti mogu biti prisutni). Morske vrste su manje opasne, ali one mogu biti nebezbedne za zdravlje, pa ako se odlučite da jedete dagnje sirove, bolje ih je pre fermentirati, odnosno marinirati u začinjenom sosu na bazi prirodnog sirćeta, bibera, začina i belog luka (ukoliko se dagnje zamrzne više od 3 dana, ova činjenica takođe na neki način doprinosi rješavanju problema).
Kako kuhati dagnje okusno?
Sastojci:
- morske dagnje;
- sirće vino prirodno svjetlo - 1 dio;
- maslinovo ulje - 2-3 dijela;
- sok od svježeg limuna ili kreča - 1 dio;
- vruća crvena biber;
- beli luk;
- zelenila.
Priprema
Pripremite sos. Mix sirće, limun sok i puter. Sezonite s sesekljanim belim lukom i crvenim biberom. Malo ga možete prevariti.
U hrani se koristi samo tzv. Dagnja glave (u stvari, to je mišićna pumpa). Pažljivo otvorite živu školjku nožem i isecite nogu. Servis zahteva 10-20 komada u zavisnosti od veličine. Preklopite "noge" u posudu i sipajte sos. Možete prekinuti jedan list, a onaj u kojem je meso, sipajte sos. Treba napomenuti da za mariniranje dagnje možete pronaći druge začinjene sosove sa ražnjakom, isabijem, senfom i drugim agresivnim sastojcima. Serviramo dagnje sa biljkama i laganim vinom, grappa, limoncello, tequila, rum, viski, džin. Možete poslužiti rižoto ili testenine s sirom, salatom od morske kale, svežem voću.
U ovom obliku, dagnje su najkorisnije, ali možete kuhati samo sveže dagnje. Sada nam recite kako kuvati kuvane dagnje u školjkama, ako ste kupili sladoled.
Kako kuvati kuvane dagnje?
Sastojci:
- dagnje;
- list luka;
- karanfilić;
- biber grah mirisan;
- pirinač;
- preferirani sos;
- zelenila.
Priprema
Sos je pripremljen unapred. Dobro isperite pirinač, popunite hladnom vodom i zavrite bez mešanja 8-16 minuta (zavisi od sorte). Voda je sol (možete ga oprati vodenom kuhinjom, ako želite). Pirinač
Dagnje se detaljno opere u hladnoj vodi. Mala količina vode se zagreva u sudu. Dodajte list luka, karanfili i biber. Možete dodati i druge začine u obliku semena (korijander, komarce, kumin, itd.). Ukopajte marinadu sa slabim zagrijavanjem 5 minuta. Lezimo dagnje i kuhamo do otvaranja listova, a zatim brzo uklonimo buku. Kod svake školjke razbijemo jedan list i služimo ih na velikom pločama. Zatim izložite pirinač, bolje - preko specijalnog prstena ili drugog oblika - tako da će biti lepše. Mi sipamo pirinač i sise od dagnje i napravimo zelenilo. Naravno, možete koristiti i druga bočna jela. Takođe je dobro poslužiti salatama sa svežim povrćem, svježim plodovima, tamnim pivom, laganim vinom ili jačim napitkom.