Hinkal - recept

Hinkal je jedno od najpopularnijih tradicionalnih svakodnevnih jela u kuhinji sjeveroistočnih naroda Kavkaza.

Ne treba zbunjivati ​​hinkala sa gruzinskim khinkalijem (napravljenim od testa s popunjavanjem mesa poput pelmena), ova posuda su u suštini različitih vrsta.

Reći ćemo vam kako kuvati Hinkal, poznati su mnogi nacionalni i regionalni recepti (sastojci testa su različiti i njihove proporcije, kao i veličina i oblik).

Prvo pripremaju jagnje ili govedinu (ponekad pileće). Dok se meso kuva, pripremljeno je sveže pripremljeno beskvasno testo. Ruljaju se i isecavaju na male komade. Spremno meso se uklanja iz čorbe i kuvano komade testa u čorbu.

Na stolu u posebnoj posudi služe: komadi kuvana mesa, zapravo hinkala, juha u čorbu i sosu (obično začinjeni paradajz-beli luk ili kiselo-beli luk). Ponekad se kikinkale i komadi mesa stavljaju na jedno jelo. Ovome se sve može poslužiti kuvani krompir.

Recept Avar khinkale iz kukuruznog brašna na jogurtu

Sastojci:

• pusto meso (jagnjetina, govedina ili piletina) - 600-800 g;
• sve za bujicu - (sijalica, lovorni list, biber, karanfili i ostali neumilići začini);
• sveže zelenilo za podnošenje (peršun, korijander, bosiljak itd.);

Za test:

• kukuruzno brašno - 1,5 šolje ili malo više;
• pšenično brašno - 1 šolje;
• kefir (ili ajran, tan) - 1 staklo;
• Pileće jaje - 1-2 komada;
• soli - 2 štipaljka;

Za sos:

• paradajz pasta - 3 tbsp. kašike;
• limun - 0,5 komada;
• beli luk - 2 karanfilića;
• vruća crvena biber.

Priprema

Meso sečeno na sitne komade pogodne za jelo i stavljeno u kuvanje u 1,5-2 litara vode. Kuhajte dok ne pripremite sijalicu i neumorene začine.

Testo: kombinujte kukuruzno i ​​prosječno pšenično brašno, dodajte kefir, sol i jaja. Ako testo nije dovoljno strmo - dodajte brašno ili skrob.

Sijalica i lauruška iz čorbe - bacamo, izvlačimo meso i prebacimo u zasebnu posudu.

Tretirajte testo u sloj s približnom debljinom od 1 cm i isecite ga u rohbove (3-4 cm), kuvajte ih u juha 5-8 minuta. Kada su kinčali zavareni, izvadite ih i probušite svaku viljušku (da ne "ispuštate").

Sos: razblažena paradajz paster sa malom količinom kuvane vode ili juha, dodajte sesekljan luk, sok od limuna, so i sezonu vrućim crvenim biberom.

Sve nam služi na stolu: meso i hinkal na različitim posuđima ili na jednoj, bujon u poslužavnim čašama, sos u posudi i svežoj bilji. Jedemo bez hleba, hinkale i mesa, potopimo u sos i popijemo sa ražnju.