Gravelax je specijalno skandinavsko jelo, pripremljeno od sirovog lososa, čiji delovi su začinjeni slanom, šećerom, začinima i biljem, u stvari, to je lagano slana fermentisana riba. Obično se grlavax služi za snack.
Naziv gravlaka doslovno prevodi sa švedskog kao "grob", "zakopan" ili "zakopan" losos. Savremeni recept za pripremu gravana potiče od drevnog skandinavskog načina skladištenja i čuvanja lososa, koji se koristio u to vreme kada frižideri još nisu bili na raspolaganju. Riba su soljena i sahranjena u zemlji (gline). Takva jela su poznata ne samo u skandinavskim prehrambenim kulturama, već iu tradiciji drugih naroda koji žive na morskim obalama u hladnoj klimi.
Moderni recept za gravan se odlikuje činjenicom da riba ne prepušta i ne luta na način kiselog drveta po tradicionalnom načinu. Umjesto zemlje i gline, fermentaciju pružaju začini i začini.
Može se reći da je moderni gravlak malo losioniran marinirani losos prema "suvom" metodu. Da vam kažem kako pripremiti gravlake od lososa kod kuće na klasičan način.
Za pripremu gravana koristite ne samo losos, već i ružičasti losos , pastrvu, bilo koja druga riba lososa sa crvenim mesom. Poželjno je da je riba "divlja", a ne uzgaja na akvatorijskim farmama, bar u tom slučaju možete biti sigurni u svoju ekološku kompatibilnost.
Recept za gravak od ribe
Sastojci:
- ružičasti losos, pastrmka (ili bilo koji drugi losos) - oko 800 g;
- sol kuhana velika - oko 2-3 žlice. kašike;
- šećer - 2-3 tsp.
- crni mljeveni biber - 1-2 tsp.
- koper - 1 gomilica.
Priprema
Očistimo ribu od vaga, uklonimo škrgule, crevo i ispirati hladnom vodom i posušiti s salvetom. Možete soliti ribe na dva načina: celu trup bez glave (ovo je malo duže) ili u odvojenim velikim komadima fileta sa kožom. Ako koristite morski losos, onda je sve slično, bolje je zalijevati riječnu ribu u odvojenim dijelovima - kako bi se izbjegla infekcija štetnim organizmima. Ako imate zamrznute ribe, koje su držane na temperaturi ispod -18 stepeni C, tokom 3 dana vam ne treba brinuti. Uopšte pokušajte da kupite ribu na velikim bazarima, gde postoje veterinarske i sanitarne laboratorije koje ga provjeravaju.
Miješati so, šećer i crni mljeveni biber. Sa ovom mešavinom, trup trudno obrijemo iznutra i iznutra (ili sipajte komade). Stavimo svinjske svinjetine za kačkavlje i spakujemo ribu ili njene komade u filmu za hranu ili foliji. Upakovana riba postavljena na policu hladnjaka (možete na mestu na vratima, postoji samo prava temperatura). Ribe u obliku pojedinačnih komada fileta biće spremne za 24 sata, ribe treba držati dva dana (približno 48 sati).
Uz pomoć noža, oslobodimo ribu iz mešavine so i isečemo ga na rezine. Svježi gotovi šljunak je vrlo dobro ujutru na sendviču raženog hleba i putera. Ovo jelo je odličan sastojak za izradu kanapea, takva užina je pogodna za švedske stolove, razne primanja i zabave. Uglavnom se zaglavljuju pod jakim pićima: akvavit, gin, vodka, gorke i jagodičaste tinkture. Takođe možete služiti i za pivo, ne isključujući lagana vina.
Gravlax se često služi sosovima, na primer, med senfom, limunom limunom ili drugim, sosovi pripremljeni različitim sjevernim bobicama takođe će biti dobri.
U ostalim opcijama kuvanja možete da izmenite glavni recept za pripremu gravana, odnosno da koristite začine šire (dodajte crvenu vruću papriku, naribanu muškatni orah, anis, korijander, komarnjak, kremast i drugo) do mešavine slanih marinada.
Ako vaš gravlak dugo vremena leži u frižideru (što je malo verovatno, jer je vrlo ukusno), pre upotrebe možete ga namakati (u odvojenim dijelovima) u mešavini snažnog svetlosnog vina i limunovog soka.