Naučili smo se da pišćemo pametne reči, kao što su hrana, energija, biološka vrednost i uvereni smo da se sve ovo odnosi na ono što nas najviše zanima - kalorija . Ali, u stvari, ishrana proučava ne samo sadržaj kalorija u hrani. Pre svega, osnovni, najširi koncept u odnosu na proizvode je nutritivna vrednost.
Koja je nutritivna vrednost?
Nutritivna vrednost hrane je veoma širok koncept koji odražava punu korisnih osobina proizvoda. Uključujući i stepen popunjavanja potreba ljudskog tela sa ovim proizvodom, kao i energijom koja se oslobađa tokom njegove oksidacije.
Nutritivna vrednost određuje hemijski sastav ovog proizvoda, a sastav, zauzvrat, predeterminira ne samo korisnost, već i ukus, aromu, boju proizvoda. Zahvaljujući nutritivnoj vrednosti, možemo izračunati odnos unosa kalorija, svarljivost i, naravno, kvalitet hrane.
Postoji čak i klasifikacija nutritivne vrednosti proizvoda. Svi prehrambeni proizvodi su podeljeni u dve grupe - organske i mineralne supstance. Organske supstance u proizvodima uključuju:
- proteini;
- ugljeni hidrati;
- masti;
- vitamini;
- kiseline;
- enzimi.
Mineralne supstance uključuju:
- voda;
- makronutrienti;
- mikroelements.
Da ne bi nezavisno izračunali nutritivnu vrednost svakog pojedinačnog proizvoda, stvoreni su posebni stolovi - najbolji asistenti onih koji prate svoju hranu.
| | |
| | |
Energetska vrijednost prehrambenih proizvoda
Ovo je ono što volimo o sadržaju kalorija. Hrana je jedini izvor energije za osobu, tako da kalorija treba posmatrati kao proces dobijanja energije za zadovoljavanje potreba tela.
Energetska vrijednost hrane je energija koja se može izdati od proizvoda kada se oksidiraju u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Naglašavamo - "mogu", ali ne nužno besplatno. Postoji teoretska i stvarna energetska vrednost.
Teorijska energetska vrijednost hrane je količina bruto energije koja se oslobađa kada se hrana oksidira. Obratite pažnju na sledeće pokazatelje:
- 1 g masti - 9 kcal;
- 1 g proteina - 4 kcal;
- 1 g ugljenih hidrata - 3,75 kcal.
Ali stvarna vrednost je da smo dobili mrežu. Mi ne izjednačavamo bilo koju supstancu za 100%. Dakle, proteini su asimilovani sa 84,5%, masti - za 94%, ugljeni hidrati - za 95,6%. Kao rezultat toga, kako bismo izračunali koliko i šta dobijamo, moramo umnožiti bruto faktor u procentima:
- 1 g masti - 8,46 kcal;
- 1 g proteina - 3,38 kcal;
- 1 g ugljenih hidrata - 3,58 kcal.
| | |
| | |
| | |
| | |
Biološka vrednost prehrambenih proizvoda
Koliko je proizvod vredan za naše telo zavisi od prisustva u sastavu nezamenjivih komponenti koje nisu sintetizovane u našem telu, ili proizvedene polako i pod određenim uslovima.
To jest, biološku vrednost hrane karakteriše stepen usklađenosti hrane sa našim potrebama.
Za čoveka postoji nekoliko kategorija nezamjenjivih supstanci, čija je biološka vrednost, odnosno, najviša:
- 8-10 amino kiselina - 8 aminokiselina su nam neophodne tokom života, a histidin i cistin su neophodni za dojenčad.
- 3-5 polinenasićenih masnih kiselina;
- svi vitamini;
- skoro sve mineralne supstance (uključujući vodu);
- supstance sa visokom biološkom aktivnošću - fosfolipidi, glukoproteini, kompleksi proteinskih lecitina.
Dakle, kako bi ishrana bila u skladu sa energijom i biološkom vrijednošću, moramo pratiti ne samo kalorični sadržaj naše dijete , već i sadržaj svih neophodnih komponenti za naše ljude.