Brynza iz kravljeg mleka kod kuće

Od svih vrsta sira, sir se odlikuje svojim sadržajem masti i prevladavajućom količinom proteina, lako svarljivog kalcijuma i različitim vitaminskim sastavom. U klasičnoj verziji, priprema se od ovčijeg ili kozjeg mlijeka i ima prilično oštri i slani ukus. Ali u našim geografskim širinama osnove ovog proizvoda često uzimaju sveže kravlje mleko i koriste umerenu količinu soli.

Brynza je nezaobilazna komponenta mnogih salata , osnove mnogih drugih jela i odlične nezavisne grickalice.

Kako napraviti ukusni sir iz kravljeg mleka kod kuće možete naučiti iz naših recepti, predstavljenih ispod.

Domaći sir iz kravljeg mleka - recept

Sastojci:

Za slaninu:

Priprema

Za pripremu sira, naravno, najpoželjnije je koristiti domaće mleko. Ali ako ne možete sveći, možete kupiti kvalitetnu prodavnicu. Zagrejte mleko na temperaturu od četrdeset stepeni i dodajte, mešajući, tečni enzim. Još jednom dobro mešajte i odredite smešu na toplom mestu četrdeset minuta. Tokom ovog vremena mlijeko treba da se ohladi, potpuno preklopi i razdvoji surutku.

Zatim je komad pamučne tkanine ili gaze sklopljen tri puta ili četiri puta, obložen u okovratnici i ulivao u njega sadržaj tepiha. Sakupljamo ivice tkanine, vezujemo ga čvorom i objesimo ga za odvod. Kada tečnost prestane da se razdvaja, stavite vreću ispod štampe i ostavite je oko pola do dva sata.

U sudu prečnika sličan veličini naše sireve mase u vrećici, sipajte kuvanu hladnu vodu, rastvorite solju u njoj i potopite proizvedenu tortu sira, nakon što ste je prethodno pustili iz vrećice.

Sad smo odredili kapacitet sira u frižideru deset dana za sazrevanje. Tokom ovog perioda, sir je potpuno zasićen soljem i stiče potrebnu strukturu.

Brynza iz kiselog kravljeg mleka kod kuće

Sastojci:

Priprema

Svježe mleko se dovodi do vrućine u emajliranom kontejneru i opijati pola-dva minuta. Zatim uklonite sa vrućine, malo se ohladite i mešajte sa kiselim mlijekom. Pregrejati smešu do vrućine, dodati sol po ukusu i miješati. Ako se ispravno uradi, masa treba da bude zakrčena. Zatim ga sipajte u gazu obloženu pamučnom tkaninom ili cirkulom i pustite da se isprati, najpre u cirkulaciji, a zatim u suspendovanom stanju. Za veću gustinu, postavljamo zakrivljenog čvorove pod pritiskom nekoliko sati.

Ukusna domaća brinza je spremna.

Recept za sir iz kravljeg mleka sa sirćetom

Sastojci:

Za slaninu:

Priprema

Domaće mleko se sipa u emajlirani kontejner, određen za umerenu vatru i zagrevan do vrućine. Sipajte u sirćet i mešajte laktat dok se sirotka ne razdvoji. Onda isključite vatru i napustite bazu pun hlađenja.

Hlađenu masu staviti u olovku sa gazom ili pamučnom tkaninom i ostaviti tečnost. Približno sat i po mi vezujemo gazu ili tkaninu na čvor i utvrdimo pod štampom. Njegova težina bi trebala premašiti osnovu sira najmanje tri puta.

Nakon otprilike sat vremena, vrećicu za sjepu potapamo u trajanju od jedne minute u slani rastvor, pripremljenim mešanjem kuane hladne vode i soli i ponovo ga stavite pod štampu. Održavamo još šest ili sedam sati. Na kraju će biti ukusan domaći sir.