Vafli (Waffel, nemački) - megapopularni slatkiši, vrsta suvih keksa sa figuralnim utiscima na površini, pečeni su iz tekućeg testa koji se sastoji od pšeničnog brašna, jaja, šećera, mleka, kreme ili putera.
Posebno su popularni tradicionalni hrskavi belgijski oblici, poznati po celom svetu nakon Međunarodnog sajma 1958. godine. U belgijskim kulinarskim tradicijama (i flamskim i valonskim) uopšte, posebno uznemirujući stav prema raznim desertima, delikatesima i pečenoj robi. Upućivanje indirektne upotrebe poznatih flamanskih vaflnih peglanja čak je sadržano u knjizi "Legenda o Ulenspiegelu" poznatog pisca Charlesa de Costera.
Postoje 2 najpopularnija tipa belgijskih vafla - Liege (Valonska varijanta) i Brisel (flamanska verzija). Lezijske oblice su gube, teže, ovalne ili okrugle, ponekad sa komadima karameliziranog šećera unutar (takozvani "šećerni biseri").
Vafli u Bruxellesu su mekši i vazdušni, pravougaoni, obično su posuti šećerom u prahu i toplo (sutradan nisu tako ukusni). Ovaj desert obično se služi šlagom, voćem (najčešće sa jagodama ili bananama), domaći sladoled , čokoladni sos .
Odvojeno o opremi
Za pečenje belgijskih obloga potrebno je posebno gvožđe vafla sa velikim ćelijama. Može biti jednostavan dvostrani metalni preklopni tip, kao što su knjige sa ručkama (takvi uređaji, najčešće ručni radovi, bili su popularni u sovjetskim vremenima) ili specijalni savremeni električni vafli. Ovaj zgodan uređaj može se kupiti u prodavnici hardvera. Mislim, uz pomoć takvog uređaja, često ćete zadovoljiti kuće i goste tako što ćete pripremiti ukusne belgijske vafle (recept za određeno gvožđe vafla često dolazi uz njega). Inače, nisu poznati samo belgijski recepti plodova, tako da ne možete biti malo rafinirani koristeći različite vrste brašna.
Testo za belgijske oblake je nesipano, u konzistenciji bliže palačinji (brašno, međutim, se koristi visokokvalitetno).
Belgijski vafli - Briselski recept
Sastojci:
- jaja piletine - 4-5kom;
- granulirani šećer - 1 tbsp. žlica;
- prirodni puter (bez margarina) - 100 g;
- mlijeko - oko 500 ml;
- pšenično brašno - 600-700 ml;
- soli - štapić;
- kvasac, sveže presovan - 30-25 g;
- Vanilija je štapić.
Priprema
Recept za testiranje belgijskih pločica za električnu pločicu je jednostavan.
- Odvojite proteine od rumenjaka.
- Miješamo u posudu (nužno prešišano) brašno, sol i vaniliju.
- U malom posuđem rastopite maslac (ne dovedite do vrelice) i dodajte mleko.
- Mi mešamo, stavljamo šećer, rastvorimo, a zatim dodamo kvasac. Temperatura maslaca i mešavine mleka pre dodavanja kvasca ne bi trebalo da pređe 40 stepeni Celzijusa, inače će kvasac umreti, a testo neće porasti.
- Temeljno mešajte i dodajte ovu mešavinu u posudu brašna.
- Uzećemo proteine u stabilnu penu i dodati u posudu.
- Zatim stavite žolje.
- Temeljito premešajte sve i ostavite testu da stoji 40 minuta.
Napunite vafli testom i pecite dok ne završite. Kao što vidite, čak i novinar kuvar može da kuva belgijske vafle.
Belgijski vafli - Lijegov recept
Sastojci:
- pšenično brašno visokog kvaliteta - oko 400 g;
- kvasac, sveže stisnut - oko 20 g;
- jaje piletine - 2-3 komada;
- mleko srednjeg sadržaja masti - 150 ml;
- maslac, prirodan - 200 g;
- šećer veliki braon - 150 g;
- sol - 1 pinč;
- Vanilija je štapić.
Priprema
Odvojite proteine od rumenjaka.
- Rastvaraćemo maslac i dodajemo mleko.
- Malo hladno, dodajte kvasac i ostavite 20 minuta.
- Uzećemo proteine u stabilnu penu.
- Dodajte žumance, mešajte sa vanilom i so.
- Sve ćemo se mešati i naćiće mešavinu ulja i mleka, brašno sifrovanog brašna.
- U već hlađenom testu dodajte šećer i temeljito miješajte (možete mikser).
- Ostavimo testo 30 minuta.
- Napunite smešu gvožđe vafla i pecite ukusne belgijske vafle.