Zrazy je tradicionalno popularno jelo u poljskim, litvanskim, beloruskim, ukrajinskim kulinarskim tradicijama (prema jednoj verziji koja se uvozi iz italijanske kuhinje), to je dugogodišnja šnala sa natopljenjem. Prvobitno zraza je kutija za meso sa natopljenjem od kuvanih jaja, mogućnost mešanja luknjičaste gljive, žitarica i drugih opcija. Dakle, kesica sa iznenađenjem. Moderni recepti sugerišu drugačiji pristup: na primer, krompir zrazy sa punjenjem mesa ili gljiva ili zli od bundeve.
Reci ti kako da pripremiš zrazy iz bundeve. Trebalo bi shvatiti da su moguće najmanje 2 opcije: meso zrazy sa punjenjem bundeva ili zrna mase bundeve sa nadevom, na primer, mleveno govedino.
Bundeva je najkusnijeg mirisnog Muskata, ali će i druge sorte učiniti.
Meso zrelo sa punjenjem bundeve
Sastojci:
- mleveno meso (bolje mešano) - oko 600 g;
- bundeva - oko 300 g;
- sir je teško - oko 150-200 g;
- crni luk - 1 kom.
- pileće jaje - 1-2 komada;
- bleda bela loafa - 3-4 lomila;
- mlijeko - 100 ml;
- začini suvi tereni (crni biber, vruća paprika i / ili slatka paprika, naribani muškatni orah, korijander, kumin);
- Pšenično brašno pomešano sa kukuruzom (1: 1);
- Sviježa ili pileća mast preokrenuta, ili biljno ulje za prženje;
- sveže zelenilo za dekoraciju.
Priprema
Prvo pripremite masu kose. Razbijte rezine hleba i stavite mlijeko u namak. Kada se ovo desi, lagano stisnite hleb i pustite ga kroz mlin za meso (ili ga tretirajte u blenderu) zajedno s lukom. Kombinirajte luk, mleveno meso i jaja. Dodajte crnu papriku i malo dodajte. Pažljivo ćemo se masti i izbaciti masu kose na stol. Gustina se reguliše dodavanjem brašna.
Pripremite punjenje. Nalijte bundevicu na srednju malu grudicu, kao i sir. Obrišite rafiniranu tikvu lagano i kombinujte s sirom. Sezona sa suvim začinskim začimnim (ako želite, možete dodati beli luk na smešu). Hajde da mešamo punjenje.
Mi zliramo. Formiramo otprilike iste ravne ovalne kolače iz mase mesa. U središtu svake torte, odustajući od ivica, postavite deo punjenja sira s bundevama. Zgodan oblik zida, pokušavajući da postignu savršenstvo oblika.
I u ovom trenutku masti u tiganju se već zagrejale. U mešavini brašna isparimo zrazy (ako je potrebno) i lagano sipajte sa svih strana. Zatim možete smanjiti vatru i još malo da zaštitite zure pod poklopcem ili ih pomerite u vatrootpornu formu da biste pekli u rernu. Ovo jelo je pogodno za topli sos od belog luka ili pavlake. Napravite jelo sa biljkama, služi brokoli, ražljiv kruh, sveže povrće ili kiseli krastavac, kao i začinjenu gorku ili jagodičastu tinkturu ili vodku.
Bundeva zrela punjena mletim mesom
Sastojci:
- bundeva - oko 600 g;
- mleveno meso - oko 300 g;
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 2-3 žlica;
- začine suvo tlo (crvena ljuta paprika i / ili paprika, naribani muškatni orah, paprika, karanfilić, korijander);
- jaje - 2-3 komada;
- sireva tvrda - oko 100 g;
- zelene koper, peršun i cilantro;
- brašno od pšenice;
- Životinjska mast, pregrejano ili biljno ulje.
Priprema
Bundana trava na srednjem plitku grudvu, dodajte 1-2 jaja i brašna u takvim količinama da dobijemo prilično debelu masu, iz koje ćemo napraviti podlogu za kolač. Sesajte sa naribanim muškatnim oraščićem i crvenim biberom, nemojte soli, mešajte. Neka se smeša stoji, dok se zaglavljamo sa punjenjem, možda će tikva i dalje pustiti sok i mora dodati malo količine brašna.
Na mleveno meso dodajte luk i beli luk u blenderu ili mesnoj brusilici, kao i seckane zelenice i naribani sir. Sezona sa mirisnim biberom, korijanderom, karanfilićem. Dodajte jaje i mešajte, ako je potrebno, prilagodite gustinu brašna.
Mi formiramo supstrat iz mase bundeve, obmotamo deo punjenja u njoj, formiramo krtoću.
Zrni hljeb u brašnom i pržite u prstu jednako. Možete ga dovesti do kraja tako što ćete ga pokriti malim vatrom ili peći u pećnici.
Pod takvim zudima su pogodniji sitni krem sosevi, masline, špargle i lagano muškatno vino.