Dolma je tradicionalno kavkasko jelo. Mutton mlet, miješan s rižom i umotan u lišće grožđa, simmeri na malu toplotu. Možete napraviti analogiju sa uobičajenim kupusima. Dolma su napunjeni listovi kupusa u listovima grožđa. U ovom članku, pogledaćemo kako pripremiti dolmu i kako napraviti kiseli listovi vinove loze za dolmu.
Dolma u listovima grožđa - recept
Sastojci:
- punjenje ovna - 750 g;
- listovi grožđa - 25kom;
- pirinač - 100 g;
- maslac - 100 g;
- zelenilo;
- so, biber, začini.
Priprema
Lišće vina za dolmu treba oprati. Onda pripremi pirinač. Kako bi dolma bila ukusna, pirinač treba opljuskati vodenom ili vodenom parom. To će mu omogućiti da se brže pripremi. Opečeni pirinač pomešan je sa mlinovim mlevenim mesom. Dodamo tu zelenilo i puter. Ako želite da koristite crni luk, možete ga pržiti sve do zlatne boje, a zatim dodati u punjenje. Dobijena mešavina treba ispravno mešati, začinjena i začinjena začinama. Sa ovčijim mesom, sve vrste bibera i kurkuma dobro se kombinuju. Kada je smeša spremna, potrebno je da se pripremite dolmochki-punjeni kupus.
Da bi to učinili, širite listu grožđa koji se širio oko 1 kašičice slipom nastale mešavine. Iz liste grožđa neophodno je napraviti koverat, da sa svih strana zatvoriti mlaznicu sa pirinčem. Ako su listovi grožđa previše tvrdi, a rezultujuće koverte se okrenute nazad, bez obzira kako ih preklapate, preporučujemo sledeće. Ove koverte (ili rolne - neko poput) treba da budu povezani sa navojem da bi se popravio oblik. Položite valjke u tanjir, dovoljno čvrsto jedni drugima. Zalijte malo vode, oko dva prsta. Pokrijte poklopcem, stavite na spor i zapalite oko 20-30 minuta. Nakon kuvanja, pre serviranja uklonite nit. Do tada će listovi postati mekši i "sećati se" oblika.
Postoji i jednostavan recept za kuhanje dolme u multivarketu .
Žetva loza za dolme
Izabrati grožđe za dolme je bolje od bijelih sorti grožđa. Listovi moraju nužno biti mladi. Srezajte ga iz vinske loze, koja raste daleko od kolovoza. Izduvni gasovi i teški metali se nalaze u listovima grožđa i čine ih opasnim po zdravlje.
Pre kuvanja morate ukloniti sve sjeme. Možete ispravno pripremiti listove za dolmu na dva načina: zamrznuti i marinirati.
- Zamrzavanje je najlakši način. Mlade listove grožđa treba pravilno oprati i sušiti. Preklopite u 10 komada, uvijte rolnice i stavite torbu za zamrzavanje. Smrznuti listovi se čuvaju do 6 meseci, moraju biti otopljeni uredno i postepeno - nakon mraza listovi su vrlo krhki.
- Marinirani listovi grožđa za dolmu rade na sledeći način. Oprani listovi su uvijeni u rolne od 15-20 komada i upakovane u teglu. Bolje je da je banka mala - onda tu samo jedan deo listova priprema za kuvanje
pot sa dolmom. U toploj vodi, solje se uzgaja (po ukusu, ali možete se krećete na marinadi od poll litra vode i dve kašike soli). Važno je da sol nije jodirana. Topla voda se sipa u lišće. Između listova ima puno vazduha, pa morate čekati da marinada prodre između svih listova. Čini se da se smanjuje. Zapravo, ona ispunjava prazninu koja se formira prilikom izvrtanja. Popunite vodu do ivice kante. Ostavite na sobnoj temperaturi preko noći. Zatim zatvorite gumeni poklopac i stavite u frižider ili podrum. Marinada čini lišće vrlo mekom i poboljšava njihov ukus. Ovi listovi se mogu čuvati do 3 meseca, ali se mogu jediti za nekoliko dana.