Mediteranska kuhinja puna je recepata, upotpunjena sunčanim osveženim paradajzom, bez kojih posuđa gubi pravilan ukus. Takva nabavka nije jeftina, a malo njih može sebi priuštiti da kupi takvu poslasticu. Ali, sasvim je moguće pripremiti ga kod kuće. A cena koštanja sušenog paradajza ispada da je malo, posebno ako ga uporedite sa količinom na ceni za slični proizvod u prodavnici.
Kako napraviti sunčano osušeni paradajz ulje za zimu u pećnici?
Sastojci:
- paradajz zrele sorte "Slivka" - oko 1,2-1,6 kg;
- svježe mljevena mješavina paprika - 2 štipa;
- kamena groba sol;
- svež ili suv rožmarin;
- origano sušeno - po ukusu;
- zube od belog luka - 2-3 kom. ili po ukusu;
- Povrće bez mirisa ulja ili masline Extra Virgin .
Priprema
Za sušenje, neophodno je izabrati srednje veličine paradajza mesnatih, a ne sočnih sorti. Savršeno pogodna zrela paradajza sorta "Slivka". Plodićemo plodom pod tekućom vodom, obrišemo ih suvim i isecati ih na pola. Zatim izvadimo seme sa unutrašnjom vlažnom celulom i presečemo preostale polovine na dva dela. Prebačene kvartove stavljamo na rešetku ili na pločicu za pečenje, preliminarno ga pokrivamo rezom papira za pergament. Podiramo paradajz gajde velikom solju i potresemo rahlo sveže mješavinom paprike. Ako je paradajz prilično kisel, onda ih možete dodatno posipati malim šećerom. Za svaku parčetu kapi dodatnih kapi biljnog ulja.
Pripremna faza je završena, vreme je da se počne direktno isušiti. U ovom slučaju koristićemo pećnicu za ovo. Zagrejamo ga do 70 stepeni i imamo prosečnu posudu sa našim gajbama na srednjem nivou. Tokom procesa sušenja, vrata pećnice moraju biti blago okrenuta, tako da sva vlaga nakon isparavanja može napustiti odmah.
Ciklus sušenja može zavisiti od veličine voća i kapaciteta pećnice od pet do osam sati. Gotov paradajz treba dobro savijati, ali ne sakriti sok kada se savijate. Takođe posmatramo da ne previše, inače umesto ukusnog sušenog proizvoda osušiće se krhka koža. Posle pet sati kuvanja, pregledamo praznine. Možda su neki primerci već spremni, a onda se izvučemo iz rerne, ostavljajući ostale u njemu neko vreme.
Sunđer osušene paradajze se mogu napraviti u sušaču postavljanjem na paletu uređaja i ostavljanjem do željenog stepena sušenja.
Dok se paradajz suši, pripremićemo sastojke za njihovu dalju pripremu. Očišćemo i sječimo tanke pločice sa lukom od belog luka, a takođe, ako se koristi svež rožmarin, rastavljamo ga u igle.
Na dnu suvog i sterilnog tegla stavljamo malo ruzmarina, origana i belog luka, a zatim izlažemo sušeni paradajz, u procesu dodamo beli luk i mirisna trava. Sada se suncokret bez aroma ili maslinovog ulja zagrevaju malo do temperature od pedeset do šestdeset stepeni i sipajte ga u kontejner sa paradajzom, pritiskanjem predmeta sa viljuškom i oslobađanjem vazdušnih mehurića. Sva paradajza treba skrivati uljima, pa ih ne stavljajte ispod žice, a bolje je napuniti konzervu na vješalicama.
Suncobrani paradajz u mikrotalasnoj pećnici
Mnogo brže se može pripremiti suncokretani paradajz u mikrotalasnoj pećnici. Da biste to uradili, pripremite plodove kao u prethodnom slučaju, proširite ga na posudu pogodnom za upotrebu u mikrotalasnoj pećnici, sezonite solju, začini i puterom i stavite ga u uređaj na maksimalnu snagu pet minuta. Nakon signala pustite paradajz da stoje u pećnici još deset minuta, nakon čega sipamo sok i puter iz posude i vraćamo paradajz na uređaj i uključite tajmer još dve do tri minuta. Nakon toga stavite pripremljene osušene paradajze u teglu sokova i maslaca, prenošenjem belog luka i suhih biljaka, dodajte ulje da potpuno pokrije paradajz i ostavite radni predmet najmanje 12 sati insistirajte.