Dolma (tolma, sarma) je jelo koje predstavlja punilo zamotano u listove grožđa ili punjeno povrće (slatke paprike, patlidžane, paradajz). Punjenje za dolum se obično priprema od pirinča i mlevenih mesa. Dolma jelo je veoma popularno u mnogim zemljama Azije i istočne Evrope, na Balkanu. Lišće grožđa za dolmu može se pripremiti unapred: može se očuvati u slanom fiziološkom rastvoru, ali sveže su brončane u vreli vodi.
Priprema dolme
Ne svi znaju kako pripremiti dolmu - a ipak, proces je prilično jednostavan.
Sastojci:
- 2 delova mesa, idealno - jagnjetina;
- 1 dio luka;
- velika gomila zelenila (peršun, koper, bosiljak, korijander);
- 1 deo pirinča.
Priprema:
Možete pripremiti mešovito punjenje (jagnjetina, svinjetina, govedina). Luk i meso idemo kroz mlin za meso. Pa, isecite zelenilo. Pratićemo pirinač. Svi pomešani, malo i dodajte suve začine po ukusu. Obrišite temeljito. U punjenju se mogu uvesti dunja, slatka paprika i šargarepa. Mi ćemo obmotati male komade mlevenih mesa u lišće grožđa (ako su konzervisane - mi ćemo oprati sa ključanjem vode, ako je sveža - mi blanš). Srušena dolma će biti postavljena u dubokoj posudi, a onda sipati vruću vodu na ½ visine, pokrivati ga poklopcem, dovesti do vreline i pustiti da se utopi na nisku vruću oko sat vremena. Ako je potrebno, možete sipati vodu. Naravno, u rerni možeš kuvati dolmu - to će biti malo duže. Možeš služiti dolmu pavlaka, matsonija ili slično. U obroku je izuzetno zapanjujuće u yushku od dolma lavaša ili torte.
Dolma na azerbejdžanu
Sastojci:
- 400 g nisko masnog jagnjetine;
- 50-80 g masnih masti;
- komadi od 50-60 listova;
- 2-3 luka;
- 200 g pirinča;
- 1-2 kašike olučenog graška;
- suvi začini;
- zelena (korijander, koper, menta);
- sol.
Priprema:
Pre-natopite grašak u hladnoj vodi najmanje 5 sati. Mi operemo meso, uklonimo filmove i tetive. Hajde da preskočimo meso kroz mlin za meso zajedno sa lukom i slaninom. Pirinač se opere i pomeša s mlevenim mesom. Dodajte i dodajte suve začine. Dodaćemo dobro zdrobljene zelenice i ispraniti otečeni grašak. Obrišite temeljito. Listovi loze opljackani vodenom vrelorom i obrezuju stabljike. U svakom listu obmotamo grudvu pripremljenog mlijeka. Ambalažni proizvodi se čvrsto stavljaju u sudu, napunjuju toplom vodom ili rastvorom za 1/2 visine i stavljaju ga na vatru, pokrivajući ga poklopcem. Dodajte ga na vrelo i ostavite ga na vrućoj temperaturi oko sat vremena. Ako je potrebno, možete sipati vodu. Pre služenja, lagano popolom dolma sosom, u kojoj je ona umrla. Odvojeno ćemo poslužiti kolače, matzoni pomešani sa slomljenim lukom ili sosom od kiselog luka. Približno se i priprema dolma na turskom.
Dolma iz patlidžan
Sastojci:
- 400 g mleveno meso (jagnje + govedina);
- 1-2 luka;
- čaša pirinča, već kuvana (ali ne kuva);
- komadiće 8-9 malih jaja;
- crni mljeveni biber;
- sol;
- suvi začini;
- zelenila.
Priprema:
Punjenje se priprema na isti način kao u gore navedenim receptima. Moonplanti kuvaju u slanu vodu 5-8 minuta i daju vodu
Dolma za vegetarijance
Dolma povrće priprema se na isti način kao dolma sa mlevenim mesom, a samo punjenje se vrši od pirinča i passekrovki (fino sesekljan crni luk sa šargarepom, prosecan na srednjoj grupi). Možete dodati sitan dunja i slatke paprike, paradajz, fino iseckane kupus. Uzgred, mogu se koristiti slatke paprike i paradajz umesto listova grožđa ili jabučica za punjenje.