Jagnje - meso je divno, mirisno i vrlo nežno, sa pravom pripremom. Jagnjeće meso je osnova za većinu jela kavkaske kuhinje, tako da su ljudi iz Kavkaza koji najbolje znaju kako pravilno kuvati jagnjetinu. Sakupljali sve najvažnije savete u jednom članku, pomažemo vam da kuvate ne samo ukusno kuvano meso već i napravite zlatnu juho bez neprijatnog mirisa.
Kako kuvati jagnje bez mirisa?
Jagnje je jedna od onih vrsta mesa, čiji ukus, ponekad, plaši potencijalne pojeste. Apsolutno se ništa ne plaši, jer glavni ključ aromatičnog mesa nije na putu pripreme već po svom izboru.
Spatula, zadnji deo i vrat su pogodni za kuvanje. Izabrati treba da se zasniva na onome što ćeš pripremiti: za meso juha, vrat i ram se uklapaju, a za meso - leđa. Istovremeno izbegavajte neprijatan miris izbora mesa žene na tržištu, a ne muškarca. Možete to odrediti jednostavno tako što ćete ga mirisati ili boju - tijelo ženke je mnogo tamnije od mesa muškog pola. Ako ste i dalje napravili grešku i kupili mušku mušku - odsečite višak masnoće i namakajte meso 6-8 sati, menjajte vodu svakih 2 sata.
Koliko kuvati ovčije na kostima?
Kada je meso odabrano, ostaje da se sječe na komade od 4-5 cm i pije hladnu vodu. Sada namakajte meso 1-1,5 sati. Ova tehnika će pomoći uklanjanju prljavštine, kiselosti i ostataka vune. Umešano meso stavimo u kotao ili emajliranu posudu od 5 litara i zalijemo vodom. Stavili smo posudu na malu vatru i sačekajmo 30-40 minuta dok se voda ne zagrijava. Nakon zagrevanja, buka počinje da se formira, mora se redovno uklanjati, u suprotnom, ako se reši, bujon će se isprazniti oblačno, a to će biti u pogrešnom trenutku ako ćete kuvati supu od jagnjetine. Ako vam je potrebna najčistija juha - sječite meso u velikim komadima, tako da će oštre kosti i mesna vlakna mnogo manje reći na rezovima, čime će bujon biti manje bučan.
U proseku, nakon 3-3,5 sati, meso mase 2-2,5 kg biće spremno. U ovoj fazi u korpi možete dodati ziru, lovorni list, crni luk ili beli luk, kao i malo soli.
Ako u budućnosti budete kuvali, na primer, šurpa, onda se juha mora pažljivo filtrirati, poželjno je upotrebiti gazu, nakon čega je meso postavljeno na ploču, odvojeno od kostiju i ostavljeno da čeka sat, i sipajte juho u čisto korito i dodajte povrće prema receptu.