Braun je presovani prženi kobasičasti proizvod, kuvan u posebnoj ljusci ili ponekad u tegli. Ovo jelo može se poslužiti ne samo za večeru, već i za večeru kao izvornu snacku. Hajde da razmotrimo sa vama kako da pripremimo braon od glave svinje.
Recipe za glatko svinjsko glava
Sastojci:
- svinjska glava - 1 komad;
- sijalica - 3 komada;
- voda - 7 l;
- svinjetina - 1 kg;
- šargarepa - 1 komad;
- lovor list - 2 komada;
- koren peršuna - 1 komad;
- limuna - po ukusu;
- začini;
- zelenila kopra i peršuna - po ukusu.
Priprema
Svinjska glava i svinjska celuloza se ispiraju, isušuju i stavljaju u duboki tepison. Dodajte korenje u meso, napunite ga hladnom vodom i kuhajte dok se ne pripremite, oko 4-5 sati. Minuti za 40 pre kraja kuvanja, bacamo sol i lovorov list. Nakon zavarivanja mesa, pažljivo ga uklonite, ohladite, odvojite od kostiju i razrežite male komade. Zatim stavite meso u zasebnu posudu, dodajte zdrobljen crni luk, biber i naribano limunovo lomljenje.
Svi sastojci su napunjeni mesnim brokolama , zapaljeni i kuvani oko 1 sat. Zatim, stavite sadržaj na gazu, zavijte, stavite pod pritiskom i stavite ga nekoliko sati u frižider. Pre služenja, svinjetina svinjetina je izvučena iz gaze, isečena na rezane i servirana na stolu sa svježim biljem.
Domaća brauna iz glave prašine
Sastojci:
- srčana govedina - 700 g;
- Svinjska glava - 3 kg;
- piletina jetra - 500 g;
- začini;
- soli, velike - 1 g;
- Ground kum - 1 kg.
Priprema
Pažljivo radimo glavom, operemo i isecemo meso zajedno sa kožom. Sada stavite sve u veliku posudu, popunite vodom i kuvajte na niskoj vrućini dok se ne kuvate. Nakon toga, uzimamo meso i kosti iz čorbe i uklonimo sve ostatke mesa. Prolazimo kroz srednji gril mesarske mlinice.
Očistimo srce filmova, uklonimo krvotoke, temeljno isperemo, u hladnoj vodi upijemo oko 2-3 sata, osušimo i posečimo na komade. Napunite ih hladnom vodom i kuhajte do meke oko 3 sata. Isecemo pripremljeno srce u sitnim komadima.
Pileća jetra je oprana, kuvana do meke i posečena na kocke. Sada, u posudu sa sječenim mesom širite jetru i srce, zalijete začine po ukusu i so. Mi masu dobro mešamo i stavljamo je u vreću za pečenje i vezujemo ga, udišući vazduh.
Da bi se braon okarakterisao kao okruglog oblika, stavljamo vreću u visoko cilindrično jelo, probušimo je na nekoliko mesta, čvrsto pritisnemo na ploču i stavimo malo na njega. Sada uklonimo posudu u frižider i otkrijemo oko 12 sati. Na kraju vremena oslobodimo brašnu iz pakovanja i poslužimo je stolu, sjeći ga s hrenom, senfom i crnim kruhom.
Svinjska glava od oluje
Sastojci:
- svinjska glava -3 kg;
- svinjetina - 500 g;
- Svinjske kože - 500 g;
- svinjske noge - 2 kg;
- sijalica - 2 komada;
- beli luk - 4 karanfilića;
- začini.
Priprema
Dakle, da napravite grudnjak, očistite svinjsku glavu, dobro isperite i isecite ga na komade. Onda sipajte hladnu vodu, stavite uši, noge, kožu i ostavite 60 minuta, periodično mijenjite vodu. Zatim postavite posudu na vatru, dovedite do vrele i zavrite u malom vatru.
Zatim dodajte lupiranog luka u juho i kuvajte oko 60 minuta, nakon čega luk ispušta. Sada nežno filtrirati juho, podsalivaem, biber i staviti sesekljan beli luk. Meso se uklanja iz kostiju, seče na komadiće i sipati s brozom, tako da ih lagano pokriva. Popunjavamo rukav za pečenje sa ovom tečnom masom, kuhamo 2 sata i pustimo da se potpuno zamrzne.