Bilo je vremena kada čovječanstvo nije znalo sve savremene sportove i bilo je zadovoljno jednim stvarima - "Trčanje na mamuta" ili, obratno, od njega. Kao rezultat toga, osoba je potrošila puno fizičke snage, koja bi nekako morala biti kompenzovana. Takva nadoknada može biti bujon od istog mamuta. Prošlo je vreme, a mamut je zamenio pticu i drugu stoku, ali ljudsko tijelo i dalje treba hranu za hranu.
Prethodno, sadržaj kalorijuma i nutritivna vrednost mesnih čorbi nisu dovedeni u pitanje (na primer, govedina juha sadrži oko 60 kcal na 100 g proizvoda). A sada ljubitelji mesnih brokoli nisu mali. Na kraju krajeva, to ne samo da može biti nezavisno jelo, nego i dopuniti mnoge druge, a takođe predstavlja osnovu za pripremu supa i sosova. I dok se nutricionisti raspravljaju o štetnosti ili koristima mesnih repica, pokušaćemo da ga kuvamo u skladu sa svim pravilima kuhanja.
Kako kuvati meso?
Prije svega, recept za meso juha zavisi od izbora mesa. U praksi postoje dva glavna tipa: bela (lagana juha) i crvena (smeđa juha). Podijeliti mesne broolte mogu takođe biti kost (od mesnih kostiju) i meso (od kostiju i mesa).
Hajde da pogledamo nekoliko opcija za pravi pravolinijski brokol. Prvo pređemo na kostiju.
Kostna bura
Zbog visokog sadržaja kostnog želatina, koštana supa daje poseban ukus. Da biste proizveli bogatu juho, možete da isečete kosti tako što ćete ih prvo ispirati dva ili tri puta u hladnoj vodi, au najudaljenijoj varijanti - mogu se takođe pečiti oko 10 minuta. Nakon što ih stavite u tepihe, sipajte hladnu vodu (1,5 litra na 1 kg kostiju), pokrijte ga poklopcem i pustite da zavari. Nakon ključanja, smanjimo vatru na minimum, tada će mesna juha "uzdrmati", a potreba za konstantnim uklanjanjem pene i masti iz čorbe pada. U drugoj opciji, ne možete znatno smanjiti toplotu i konstantno ukloniti masti i pjenu iz nje.
Koliko treba da kuvate takvu mesnu supu? Ako koristite jagnjeće i goveđe kosti za kuvanje, vrijeme kuvanja će biti oko 5 sati. Teletina i svinjetina - će se kuvati 3 sata. Dugo kuhanje je kontraindikovano za mesne brokole. ukus se može samo pogoršati. Najmanje sat, stavite povrće i sol u čorbu. Oni će dodati ukus vašem čorbu.
Mesna juha
Takozvana mesna i koštana juha treba kuvati baš kao kost. Razlika je samo u dodavanju komada (ili komada) mesa. Vreme kuvanja ove čorbe određuje mekoća mesa - ako se viljuška lako umeša u vlakna mesa, onda je juha spremna.
Za bele mesne brodice, šnicle ili šapula je idealno. Da bi pripremili bujon za crveno meso, repa od mesa i kosti će odgovarati. Odvojite meso iz kostiju, malo ga pržite, dodajte narezano povrće, držite ga još 10 minuta u vatri, stavite u posudu, dodajte začine po ukusu (biber, sol, lovor), kuvajte i kuhajte oko 5 sati. Crvene (smeđe) mesne broolte najčešće se koriste za pripremu sosova za jela od mesa.
Mnogi ljudi imaju takvo pitanje - kada vam je potreban sol od mesa? Mesno čorbe se najbolje slame 1 sat pre kraja kuvanja, tako da će meso uzeti tačno količinu soli koja joj je potrebna. Ako ste iznenada savili čorbu, onda uzmite gomilu velikog pirinča, vezite ga u krpe i stavite u čorbu 40-60 minuta. Pirinač apsorbuje višak soli. Ali, onda se može ispostaviti da će juha postati oblačno. Ako vam treba osvježiti mesnu čorbu, a zatim ohladiti mali dio čorbe na sobnu temperaturu, dodajte premazano bijelog jajeta, mešati i sipati u čorbu. Donesite do vrenja i zategnite gazom.
Mesna juha za bebe i decu
Odvojena vila je mesna juha za bebe i decu. Mnogi pedijatri slažu se da nije potrebno uvesti dijete u ishranu djeteta prije dvije godine. A djeca sa alergijskim reakcijama, supa su kontraindikovana uopšte. Iako mnogi roditelji počinju da uvedu mesnu juhu u ishranu svoje dece godinu dana.
Do sada se mnogi ne slažu u mišljenju - mesna juha donosi više koristi ili štete. U nekim slučajevima, čorbice nemaju nikakvu korist, jer oni sadrže dosta ekstraktivnih supstanci koje stimulišu proizvodnju digestivnih sokova, tako da kada stomačne bolesti ne postoje takve čorbe. Da smanjite "štetnost", ohladite juhu i razblažite je vodom u odnosu od dva do jedan. U svakom slučaju, sve se svodi na moderaciju - najbolji prijatelj potrošača.