Predstavljeni recepti od svinjske šunke, ne žuri, ali rezultati će u potpunosti opravdati vreme koje ste proveli.
Recept za kuvana dimljena svinjska šunka
Sastojci:
- šunka od svinjetine - 1 kom.
- sol - 200 g;
- šećer - 20 g;
- miris paprike - 5 komada;
- crveno vino - 100 g;
- beli luk - 4 zuba;
- karanfilić - 3 pupoljka;
- Laurushka - 3 listova;
- paprika grašak - 10 komada;
- voda - 2 litra.
Priprema
Sve začinke, slomljeni beli luk, so i šećer, sipajte ključavu vodu, a zatim dobro pomešajte, depilacija soli ne bi trebalo da bude na dnu. A nakon toga, kada se ova marinada ohladi, dodajte vino i popunite te tečnosti sa šunkom. Slan mora apsolutno pokriti svinjetinu. U ovom stanju, šunka bi trebalo ležati nedelju dana na prilično hladnom mestu uporedivom sa frižiderom, svakih 2 dana potrebno je da se preokrene. Posle takve pripreme mora se suspendovati za sušenje, što obično traje od 7 do 10 sati. Zbog toga, kada je noga suva, čvrsto ga vezite kuhinjskom vrpcom i kuhajte sa vrlo slabim zagrijavanjem. U proseku, kuvanje traje 40 minuta po kilogramu. Na kraju šunke ne izlazi iz tople vode, mora se potpuno ohladiti sa njom, ovo je važno. Posle toga mora ponovo biti suspendovan i osušen najmanje 3 sata. A sada pošaljite šunku u smokvicu za dan hladnog pušenja.
Recept za pečenu svinjsku šunku u pećnici
Sastojci:
- šunka - 4 kg;
- med - ¼ šolje;
- sol;
- beli luk - 5 zuba;
- biber;
- limun sok - ¼ šolje;
- chili zemlja;
- suva senfa - ½ tsp;
- korijander;
- marjoram.
Priprema
Operite i osušite šunku, ne uklanjajte kožu na bilo koji način. Sa oštrim nožem, isecite svu šunku, kao da crtate šahovnicu, isecavajući samo kožu bez uticaja na meso. Mešajte sve sastojke osim belog luka i naravno šunke, što rezultira sosom marinade. Sada iseći beli luk za puffing, a na nekim mestima, poželjno gde je koža već isečena, napravite duboku punkciju, sa dugim uskim nožem. Nemojte izvlačiti nož, popiti beli luk u marinadi i improvizirati sredstva poput ražnjića, potisnite beli luk duboko u