Među retkim vrstama toplotne obrade ribe, kuvanje je jedno od najjednostavijih, najbržih i najkorisnijih. Kuvanje ribe može se upariti , upravo u vodi, ili koristiti kao srednja juha, mleko ili mešavina nekoliko komponenata. Kuvanjem, moguće je naglasiti prvobitni ukus ribe, tako da ga ne prepoznaje, pošto je dobio potpuno nove note o ukusu proizvoda.
Kako kuvati ribu?
- Prvo što treba uraditi kada počinje da kuva ribu je da se oslobodi trupova unutrašnjosti, škriljaca i vaga (ako ih ima). Važno je da ne oštetite žučnu vreću, kako ne bi pokvarili ukus proizvoda. U zavisnosti od daljeg hranjenja ili upotrebe kuvane ribe, peraje, glava i rep mogu se ostaviti ili odseći kao nepotrebne. Ribe se mogu u potpunosti kuvati, rezati se u zrnu ili koristeći samo filete. U drugom slučaju, poželjno je kuhanje parom, jer odsustvo kože i kostiju doprinosi brzom gubitku ukusa i nutritivnih svojstava kada se fileti kuvaju u vodi.
- Uz tradicionalno kuvanje, pripremljena riba spušta se u posudu sa ključanom vodom, unapred slano po ukusu.
- Da bi u vodi imali dodatni kvalitet okusa u vodi, možete dodati list luka, grašak crnog ili mirisnog bibera, kao i luk, oljuštenu šargarepu ili koren celog peršuna. Nemojte biti suvišni, takodje će biti sprig kopra ili peršuna.
- Ponekad u vodi kada kuvaju ribu dodajte rastvor soli od krastavaca ili paradajza, razblažite ga na pola mlekom ili koristite samo mleko u čistoj formi, što omogućava postizanje delikatnije strukture riblje celuloze.
Koliko je potrebno za kuvanje ribe?
- Vreme kuvanja sveže ribe zavisi prvenstveno od početne veličine pripremljenih komada. Grudi težine oko 200-250 grama biće zavarene za osam do deset minuta. Znak njihove spremnosti će biti zaostajanje mesa iz kostiju.
- Kod vreline celih trupova veće, vrijeme kuvanja treba povećati proporcionalno njihovoj težini, dodajući pet minuta za svaku stotinu grama proizvoda.
- Nijedan manje važan aspekt, koji se mora uzeti u obzir prilikom određivanja vremena kuvanja ribe, je njegov stepen. Meso stanovnika reke porodice šarana, kao što su plavuša, kukuruz, čipka, ide, čehon, asp, rudd, slepa, minnow, roach moraju se čuvati u vodi od trenutka ključanja ne manje od petnaest minuta. Ovdje je potrebno vrijeme za neutralizaciju riblje pulpe od larvi parazita koji su često prisutni u njoj.
Koliko kuhati crvenu ribu za supu?
U zavisnosti od recepture za supu može se koristiti kao jednostavni crveni riblji file, a cela riba postavljena glavom, perajima i kostima. U drugom slučaju, riblja juha se kuva. Da bi bio ukusan i bogat, ribu treba kuvati oko pola sata, nakon čega se meso odvaja od kostiju i dodaje se nakon završetka prvog jela.
Ako recept prihvati dodavanje ribljeg fileta na kraju kuvanja, onda je položeno u supu pet minuta pre završetka cijelog procesa.
Koliko da kuva ribu za dijete?- Za dečiji meni, pogotovo ako je dijete ispod tri godine, bolje je ne koristiti riječ ili crvenu ribu. Poželjno biramo sorte male masti bijelih morskih riba, kao što su bakalar, oslič, polutok.
- Ukucajte komade ove ribe deset minuta. Celom trupcu će biti potrebno dvadeset pet minuta od vašeg vremena.
- Obavezno odustati od svih kosti pre nego što dijete damo ribu.
- Starija djeca već mogu kuhati vodom ili parenom lososom i riječnom ribom. Termički tretman ovih sorti za podnošenje detetu treba da traje najmanje petnaest minuta.