Tkemali sos je veoma originalan i popularan odljev od šljiva iz gruzijske kulinarske tradicije, koji se trenutno koristi u kuhinjama mnogih drugih naroda. Dobro pripremljen tkemali sos iz šljiva ima izvrsnu delikatnu aromu i bogat, ukusan ukus s brojnim nijansama. Najsvežija jela s tkemali sosom postaju veoma ukusna. Pored toga, tkemali sos sadrži vitamine, elemente u tragovima, tanine, koristan pektin i antioksidante. Obično se ovaj prekrasni kultički sos služi različitim jelima od ribe, živine, mesa, jelima od žitarica, pasulja, kukuruza, krompira, pa do testa.
Karakteristike originalnog sosa
Kako kuvati tkemali sos? Strogo govoreći, ovo nije teško. Originalni klasični gruzijski tkemali sos pripremljen je uz obaveznu upotrebu začinjene trava "ombalo" (to je morska menta). Šampinjoni se dodaju tkemali ne samo po ukusu, već i izbjegavaju fermentaciju soska sa dovoljnim dugim skladištenjem. Ali ako kuhamo tkemali u malim količinama, ovaj sastojak se može zamijeniti, na primjer, sa običnim mente (ali ne i pepperom!).
Priprema tkemali sosa
Sastojci (po 1 kg šljive):
- 2-4 čajne kašike obične soli stola
- 100 ml vode
- jedan vrući crveni biber (možete ga, naravno, zamijeniti tamno crvenim biberom)
- 5-8 karanfilića (možete i malo više)
- veliki skup cilantra (korijander)
- mala gomila kopra
- 5 listova mente (ili kašičica suha).
Priprema:
Prvo, izvlačimo kamenje iz plodova šljive, posipamo plodove soljem i čekamo malo dok mulj ne počne isprazniti. Bolje je da ne koristite aluminijumska ili teflonska jela. Stavite posudu (i poželjno sauté pan ili karfiol) na vatru, dodajte vodu, dovedite u vrelinu i pustite da se simetriše 5 minuta, uz mešanje kašikom (poželjno drvenom). Sada dodajte zdjelu (ili suvu tlo) papriku i kuvajte još 5 minuta, a zatim dodajte zdrobljene biljke (cilantro, koper i mente). Pripremite još 2 minuta, dodajte zdrobljenu ili presuđenu presavu od belog luka. Mi mešamo i isključujemo vatru. Naravno, moguće je obrisati sos preko sita klasičnim tradicionalnim načinom, ali sa savremenim tehnologijama najbolje je koristiti blender. Mi ćemo sipati sos u blender i dovesti ga do homogenosti. Tkemali sos je spreman za upotrebu. Možete dodati 1 kašiku prirodnog grožđa ili jabukovog sirćeta i druge začine za sosove - ovo je pitanje individualnog ukusa i vaše kulinarske fantazije. Gotovi tkemali sos može se skladištiti na polici u frižideru u staklu ili emajlu (može biti keramički) sa jako zatvorenim poklopcem. Ako želite, možete takođe očuvati tkemali sos, sakupljati ga za buduću upotrebu tokom hladne sezone, kada toliko volimo voće i telu treba vitamine.
Još jedna verzija klasičnog sosa
Možete malo kuvati tkemali sosu malo drugačije. Drugi metod je još lakši. Zalem šljiva s kamenjem vode i kuvam 30-40 minuta. Sve ćemo stisnuti kroz sito, a jame i lupanje će biti izbačene. Dobijeni masa (pire krompiri) će se sipati do približno gustine pavlake. Sada možete dodati zdrobljeni beli luk, sjeme od paprike i biljke, sušene začine, sol i sirće. Mi ga miješamo, dovedemo do vrištanja, damo malo (minuta 2) da vrijemo i još jednom pustimo da prođe kroz sito.
Šljiva za tkemali sos nije uopšte dobra. Za njegovu pripremu, najbolje je koristiti malu kiselu divlju šljivu (alychu), koja, inače, raste ne samo u Gruziji, već iu južnim regionima Rusije, Ukrajine, Moldavije i mnogih drugih zemalja.