Sezona pečuraka je završila, ali za stvarno odabiranje gljiva ovo nije prepreka, jer će sopstvene gajbe više nego pružati jela od šumskih pečuraka za sve hladnoće. Za one koji nisu imali vremena da osuše pečurke, pakovanje gotovih proizvoda može se naći u skoro svim supermarketima - oni su savršena osnova za ragout, juhe i supe. Poslednje smo odlučili da posvetimo ovaj materijal.
Gljiva juha iz suhih bijelih pečuraka - recept
U sledećoj supu suhih belih pečuraka odlučili smo da koristimo šampinjone - neutralne pečurke, čime će jelo biti teksturnije.
Sastojci:
- sušene bele pečurke - 2 šaka;
- sveži šampinjoni - 780 g;
- voda 940 ml;
- crni luk - 85 g;
- zube od belog luka - 2 komada;
- gomila zelenog peršuna.
Priprema
Pre ključanja supe iz suhih belih pečuraka, neophodno je zauzimati bujonu od pečuraka, za koju su sušene bele pečurke sipane vodenom kuhnom vodom i ostavljene da se opljune. Posle vremenskog perioda, isušene pečurke se izdvajaju i seše zajedno sa pečurkama. U lajslu čuvajte luk sa malom količinom biljnog ulja. Čim komadi postanu jedva zlatni, stavite mu pečurke i dopustite da izlišna vlaga potpuno isparava. Dodajte seckane ljiljane od belog luka, a zatim ga popunite bujonom iz pečurki. Ostavite supu na štednji 20 minuta, a zatim probajte sa blenderom i sezonom po ukusu. Dodajte peršun tokom serviranja.
Supa suhih bijelih pečuraka sa kremom
Kombinacija kreme i pečuraka idealna je za proizvodnju supe. Ovde smo takođe odlučili da diverzifikujemo bele pečurke šampinjonima, ali možete staviti sve: pileće, povrće, zelenilo ili bilo koje druge šumske gljive.
Sastojci:
- Sušene bele pečurke - 45 g;
- šampinjoni - 230 g;
- zube od belog luka - 2 komada;
- timijan - 3 grančice;
- brašno - 15 g;
- voda 520 ml;
- krema - 230 ml;
- maslac - 45 g;
- Primarni muškatni orah - 1/4 tsp.
- crni luk - 65 g;
- belo vino (suvo) - 85 ml.
Priprema
Sipajte osušene pečurke sa ključanom vodom i ostavite da nabreknete. Ostavite juhu neko vreme i sjećate pečurke zajedno sa pečurkama. Pošaljite crni luk na tavaku rastopljenim puterom i pustite ih lagano smeđim. Potapati s muškatnim oraščićem i sipati u vino. Neka vlažnost iz posuđa potpuno isparava, a zatim dodajte lišće od sprigova majčine dušice, brašna, miješajte i sipajte kremu. Poslednje dodajte pečurke od gljiva i ostavite sve kuvane na peći 12-15 minuta.
Kada se juha gusti, možete ukloniti posudu sa ploče i početi da serviraš, ili pravite supe od sušenih bijelih pečuraka, pre nego što sve sastojke dodate blenderom. Krekerji ili krekeri biće savršeni dodatak toploj supi.
Supa suhih bijelih pečuraka sa krompirom
Sastojci:
- Sušene bele pečurke - 65 g;
- zubi od belog luka - 4 komada;
- maslac - 45 g;
- krema - 230 ml;
- krompira krompira - 135 g;
- crni luk - 85 g;
- ogranak ružmarina.
Priprema
Isušene pečurke sipajte litrom vode koja je ključala i ostavite da napijete. Uklonite ih iz čorbe, fino isecite i zalijepite lukom na velikoj masi. U stupu rušite lišće ruzmarina sa belim lukom i velikim štapićem morske soli. Nastala pasta dodaje se na prženje, a nakon 30 minuta popunite sve sa brokolom. Stavite male kockice krompira u čorbu i ostavite ih da kuvaju dok se ne pripremite. Nakon što sipate kremu i bičite supu sa blenderom.
Supa suhih belih pečuraka može se kuvati u multivarku, postavljajući režim "Soup" nakon dodavanja krompira u automatsko razdoblje.