Istočna užina u listovima grožđa - dolma - obično se služi sa svežim bijelim sosom, koji se pripremaju na bazi fermentisanih mlečnih proizvoda. Dodatnu svežinu sosova daju se uz pomoć limunovog sokova ili loza, listova mente i naribanog krastavca. Mi ćemo podeliti sa sobom najtraženije soseve za dolmu prema jednostavnim receptima.
Kako napraviti limun sos za dolmu?
Sastojci:
- maslac - 200 g;
- brašno - 6 tbsp. kašike;
- pileća juha - 3 predmeta;
- jaja - 6 komada;
- limuni - 3 komada;
- voda - 6 tbsp. kašike;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Zagrejati pileću juhu. U ponvoru stopite maslac i isprati brašno na njega na trenutak. Stalno mešajući sos od brašna, sipajte juhu u tanjir. Kada masa postane ravnomerna, dodajte joj jedno jaje, miješajući što je intenzivno moguće, tako da se jaja ne uvijaju. Smeša se ne sme dovesti do curenja, već samo sačekajte dok se ne gube, stalno mešajući. Poslednji u sosu je limunov sok, so i biber, nakon čega ga možete ukloniti iz vatre.
Sos za dolmu - recept
Sastojci:
- jogurt - 1 komad;
- sveža menta - 1 gomilica;
- beli luk - 1 karanfilić;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Leštane od nane su odvojene od stabljika (kasnije se mogu koristiti za pripremanje čaja) i fino iseckane. Česen prolazi kroz presu i dodaje jogurtu zajedno sa reznim zelenilom. Po ukusu sos sa sezonskim listom dodajte slanom i biberom.
Sos za kefir dolma
Sastojci:
- kefir (2.5%) - 1 proizvod;
- pavlaka - 2 tbsp. kašike;
- koper - 1 gomilica;
- sol, biber - po ukusu;
- beli luk - 1 karanfilić.
Priprema
Kefir se pomešava sa pavlacem sve do glatke, dodajte malo sitno koprive, so, biber i seckani beli luk. Ovaj sos je idealan za slučaj, ako ruka nije imala matzoni, dobro, ako je matzoni još tamo, pa obratite pažnju na sledeći recept.
Sos za Macoma dolma
Sastojci:
- matzoni - 500 ml;
- beli luk - 5 zubaca;
- korijander, koper, menta;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Beli luk slani zajedno sa biljkama u pastu, dodati so i biber do rezultujuće mirisne smeše, a onda stavljamo biljke i beli luk u hladan matzoni i temeljito miješamo.
Jajč sos za dolmu
Sos od ohlajenog jajeta za dolma sa limunom, podsjeća na ukus sosu pripremljenu prema prvom receptu, međutim u ovom slučaju, naš sos se gusti bez brašna.
Sastojci:
- žumanca - 3 komada;
- limunov sok - 1/3 veka;
- pileća juha - 3/4 tbsp.
Priprema
Razblažite žumance, dodajući so jim i biber. Nemojte zaustavljati bacanje, sipati limun sok u smešu za žuči i mešati još jedan minut. Postavili smo tepihe sa rumenicima na malo vatru i počeli postepeno sipati vruću juho, a takođe se neprekidno mešavali. Kada se naš sos gusti, možete ga skinuti s vatre, ohladiti ga i poslužiti je stolu.
Sos za pavlaku
Sos od pavlake sa krastavcima se zove tsatsiki (dzadziki) i tradicionalno je u grčkoj kuhinji. Ali pošto je za Grku dolma - takođe tradicionalno jelo, u sosu počela da se služi užitak na listovima grožđa, prema tradiciji.
Sastojci:
- krastavac - 1 komad;
- pavlaka - 200 g;
- sol, biber - po ukusu;
- korijander - 1 gomilica;
- lupite 1 limun.
Priprema
Krastavac rub na fino rajeni, lagano slani i ostavi na nekoliko minuta. Iscediti izlučeni sok i sipati krastavac celulom s kiselom kremom. Rezultujuću smešu dodajte solju, biberom, dodajte limunsku zest i zdrobljeni cilantro. Ljubitelji luka ili papričica mogu dopuniti sos od pavlake i ove sastojke. Bon appetit!