Kako kuhati supa kharco?

Svaki gruzijski kuvar, a ne samo gruzijski, zna kako da ukusi ovako ukusnu supu kao harko. I što je najvažnije - ne samo kako je ukusno, već i kako to pravilno uraditi.

Svaka domaćica ima svoj recept i posebne tajne, kako napraviti supu je još tastiernija i originalnija. Ali postoji nekoliko klasičnih receptura, jer u svakom regionu Gruzije postoje neke suptilnosti kuhanja kharčo, ali glavne komponente supe su svuda ista.

Recept supa kharcho za 2 litre vode:

• 500 gr. masno meso na kosti;
• 3 luka;
• 4-5 karanfila od belog luka;
• 4-5 tbsp. l. paradajz pasta ili 5 komada. paradajz;
• 1 tsp. hops-suneli;
• čili paprika, paprika, listići, sol;
• 1 šolja pirinča;
• zelenilo korijandera i bosiljka.

Govedina na kosti se pere oko 2 sata, za to vreme pena se temeljno uklanja iz čorbe.

Na bujonu dodajte so, čili i papriku, list luka.

Luk je fino iseckan i propušten na maslac ili rastopljen komad masti od govedine, dodan u supu.

Pažljivo očišćeni i opran pirinač namiže 15 minuta dok se ne postane bijelo. Preporučljivo je da ne koristite pareni riž za pripremu harcho, već da izaberete okrugle ili ovalne sorte. Nakon namirenja, pirinač se takođe šalje u supu. Sledeći korak će biti slanje paradajz paste ili ljuštena i oljuštena ulje i nekoliko kašika paradajz-juhe zajedno sa hmelj-suneli.

Pripremljenost supe je određena spremnošću pirinča. Neposredno pre isključenja, brašno se dodaje seckani beli luk i fino seckane zelenice.

Pre služenja kharčo treba piti 5-10 minuta.

Sada znate kako praviti supu na slaninu od goveđeg mesa. Međutim, u mnogim oblastima Gruzije pokušava se diverzifikovati ukus, dodajući obroku sa paradajzom sitno sesana šljiva (češnja šljiva) ili tkemali sos. U hladnim sezonama za začinjavanje kharčo koristimo tklapi - poluproizvod od šljive, koji je šljiva od šljive slivova.

Druga mogućnost - da istovremeno položite pirinač i nekoliko kašika zlomljenih oraha. Ništa manje popularni su opcije za pravljenje supe pomoću piletine ili ćuretina, glavni uslov u tome jeste da prate redosled markiranja preostalih sastojaka i da koriste najmasnije delove ptice (butine sa komadima masti oko kocke). Tradicionalna zelenila za Gruziju - korijander i bosiljak - mogu se zameniti drugom začinjenom i oštro mirisnom vegetacijom - zelenilom peršuna, kopra i celera.