Artičoke - ovo nije povrće, kao što mnogi misle, već neotvoreni pupoljka kultivisanog rođaka tista. Metode pripreme artičoka, kao i recepti za jela iz ovog neobičnog biljnog cveta, mnogo je. Neverovatno je popularan u italijanskim i francuskim kuhinjama od srednjeg veka. Od artičoka pripremite salate i supe, pite i picu, dodajte u paste, hljeb i čak i deserte.
Kako kuvati artičoke?
Isecite artihoke u različitim fazama sazrevanja. Veoma mlada i nežna, manje piletina jaja, jedu sirovo. Takođe, oni, kao i srednji, mogu se očuvati i marinirati. Veliki, veličine narandžaste boje, mora se piti i samo baza cveta ide u hranu. Pri rezanju artičoka, zapamtite da su zbog velikog sadržaja gvožđa odmah oksidovani. Prema tome, mesta za sjeme treba odmah potresati s limunovim sokom ili držati socijalno u hladnoj vodi uz dodavanje sokova (3 litra 1 limun). Nož mora biti izrađen od nerđajućeg čelika. Prsti, zatamnjeni artičokama, lako se mogu obrisati limenim pilingom.
Priprema punjenih artičoka
Sastojci:
- artičoke - 3 komada;
- breadcrumbs - 1/2 st .;
- "Parmezan" nariban - 1 tbsp. žlica;
- jaje - 1 komad;
- peršun - 1/2 greda;
- soli - po ukusu.
Priprema
Čistimo artičoke, uklanjamo male lišće u bazu. Isecite stabljike, omotajte ih u film i skladištite u frižideru za sledeći recept. Makaze uklanjaju vrhove mesnatog lišća, posebno ako imaju kičme. U hladnoj vodi stisnemo sok od pola limuna i bacamo pripremljene artičoke tamo, kako ne bi bilo tamnije.
Pomešajte keks sa sirom i jajima. Dodajte so i iseckani peršun. Počinjemo ovu mešavinu artičoka između lišća. Za socijalno cvijeće je bolje otvoriti, možete ih više puta udarati s reznom pločom.
Punjeni artičoke postavljeni na temelj u tepištu i sipaju oko trećine vode limuna. Pokrivajte i kuhajte 20-30 minuta (zavisno od veličine). Proveravamo spremnost, udarajući s zubnim delom mjesto gdje je bilo stablo - lako treba ući. Serviramo artičoke svojim omiljenim sosom, koji treba da se oboreni mesnatim listovima i da ih povuče između zuba, izvlačenje nežnog mesa, postepeno doći do najkvalitetnijih - cvetolozh.
Rizotto sa stablima artičoka
Sastojci:
- stabla artičoka - 3 komada;
- crni luk - 1 komad;
- šargarepa - 2 komada;
- pirinač - 1 komad;
- mesna juha - 1 l;
- Maslac - 2 tbsp. kašike;
- "Parmezan" nariban - 1 tbsp. žlica;
- soli - po ukusu.
Priprema
Stabla artičoka očišćena su i urezana u prstenje. Takođe pripremamo šargarepu. Pržite fino sesan luk u maslacu. Dodajte mu artičoke sa šargarepom i pokrivajte poklopcem. Kada se povrće postane mekano, prebacujemo ih u posudu blendera, srušimo ga i vratimo u posudu, ali zajedno sa pirinčem. Napunite košuljicu mesne broda. Neprekidno mešanje, kuvajte pirinač oko 20 minuta, dodajući čorbu po potrebi. Nekoliko minuta prije spremnosti postavili smo kašiku maslaca, a kada isključimo vatru - "Parmezan". Obrišite rižoto , a odmah do stola.
Kako kuvati artičoke u mikrotalasnoj pećnici?
Sastojci:
- artičoke - 4 komada;
- maslinovo ulje - 4 žlice. kašike;
- limun - 1/2 komada;
- ruzmarin suh - 1/2 tsp;
- majčina dušica - 1/2 tsp;
- soli - po ukusu.
Priprema
Artičoke temeljno isperite pod jakim vodom. Uklonite spoljašnje tvrde listove i stabljike. Presekli smo dve polovine. Potom posujte s limunovim sokom, so. Stavili smo je u toplotno otpornu formu. Posijati mirisnim biljem, sipati maslinovo ulje. Pečemo oko 10 minuta, snagu 700 vati.
Marinirani artičoki - recept
Sastojci:
- artičoke - 4 komada;
- limun - 2 komada;
- balzamični sirć - 2 tbsp. kašike;
- beli luk - 1 karanfilić;
- peršun - 3 grane;
- maslinovo ulje - 1/2 st .;
- soli, crni biber sveže mljeveni - po ukusu.
Priprema
Pripremite posudu hladne vode i sok od jednog limuna, u kome ćemo staviti čiste artičoke. Sada možete voditi računa o rezanju čudotvornog povrća. Prvo, očistimo stabljiku na dnu cveta, iseći ga, ostavljajući oko 2 cm. Ukloniti spoljne tvrde i trbušne lišće. Odrežite vrh pupolje, oko trećine, i izvadite neuživo puhasto jezgro. Pogodno je napraviti kašiku.
Pripremljen na ovaj način, sve artičoke, šaljemo da se kuvamo u istoj limunskoj vodi, u kojoj plivaju, oko 30-40 minuta. Dok ne postanu mekani, ali ne počinju da se raspadaju.
U međuvremenu, vršimo dopunjavanje od maslaca, sokova od jednog limuna, balzamičnog sirćeta i seckanih peršuna. Sve ovo dobro potresa u blender, sol, biber.
Kuvana artičoke se preseče na pola, prelivaju i prelaze u frižider. Za par sati pečeni artičoki mogu se konzumirati kao posebna užina ili salata.