Samson se zove mala pita, često u obliku trougla ili polumeseca. Zbog široke rasprostranjenosti samse u jugoistočnoj kuhinji, sastav punjenja i recept za pripremu testa variraju u zavisnosti od kuhinje različitih naroda. U nastavku ćemo pokušati da razumemo ne samo recept za Uzbek uzbek doma, već i varijantu jela koja potiče iz Indije.
Kako kuvati kod kuće?
Kao deo uzbeškog recepta, mešavina jagnjetine i jagnjeće masti sa jednostavnim začini će delovati kao punjenje. Tradicionalno, takve uzbekske pite se peče u tandorima, ali pošto pripremamo samsu kod kuće, alternativna rerna će izvoditi običnu pećnicu.
Sastojci:
Za test:
- mlijeko - 440 ml;
- maslac - 105 g;
- brašno - 610 g.
Za punjenje:
- jagnjetina - 550 g;
- luk - 190 g;
- mast - 130 g;
- jaje - 1 komad;
- Primarni kumin i korijander - 1/2 tsp.
Priprema
Uzgajati mleko zajedno sa uljima sve dok se drugo ne rasprši. Brašno brijati sipkom soli i posuti ga toplom mlekom. Ostavite testo da se potpuno ohladi. Tokom ovog vremena nitovi glutena će se opustiti i biće mnogo lakše raditi s testom.
U idealnom slučaju, jagnjetina, mast i luk se treba ručno isecati. Sjebano meso s sezonskim lukom, sa začinama i dobrim pinkom soli, temeljno premjestite i prebijte jaje. Ovo posluje u receptu za gomilu punjenja i čuvanja mesnih sokova.
Isecite testo, isecite ga u krugove i stavite u sredinu svake odjeka. Tri ivice kruga se okupljaju u centru da bi se formirao trougao. Ostavite pite pečene na 200 stepeni 20 minuta, a zatim okrenite, spustite toplotu na 180 stepeni i ostavite samsu još 15 minuta.
Laminirana samsa - recept za kuvanje kod kuće
Sastojci:
- pakovanje lisnatog peciva (bezdozhzhevogo);
- jagnjetina - 540 g;
- luk - 170 g;
- krompir - 90 g;
- Primarni kumin - 1 1/2 tsp.
- jaje - 1 kom.
Priprema
Pre nego što pripremite dom kobasice od lješanog peciva, ostavite tablice gotovog testa odmrznuti na prašnjavoj površini. Sipajte jagnjetinu sa lukom. Krompir krompir čisti i deli se na male kocke. Popunite mljeveni kumur i so, mešajte.
Izvuci sloj odmrznutog testa, isecite krugove iz njega i stavite punjenje u centar svake od njih. Pričvrstite ivice kruga u sredini tako da se formira trougao. Pokrivajte površinu samse sa tukom jaje. Ispečite samsu u pećnici na temperaturi od 210 stepeni u trajanju od oko 20 minuta, a potom okrenite još 15 minuta, ali već na 180.
Indijska samsa kod kuće vlastitim rukama
Sastojci:
Za test:
- brašno - 310 g;
- Maslac - 55 ml;
- zemljapan - 1 kašičica;
- voda - 45 ml.
Za punjenje:
- krompira krompira (velika) - 2 komada;
- gomila zelenog graška;
- orasi - 25 g;
- seme kuma - 1/2 tsp;
- ljuspice čili paprike - po ukusu.
Priprema
Dajte puteru da se rasprši u toploj vodi. Mešajte brašno s teglom i sapom soli. Kombinujte emulziju ulja brašnom i formirajte testo. Ostavite ga toplo pola sata.
Kvar krompira, a nakon čišćenja, grit, ali ne do homogenosti. Krompir mešajte sa zelenim graškom, seckanim orasima, kumom i čilijem.
Bacite testo i isecite ga na rezance. U sredini svake od njih stavite deo popunjavanja krompira i spojite tri ivice testa zajedno. Spremite samsa pržiti u zagrejanoj ulja do izrazito zlatno braon tinge, a zatim stavite na salvete kako biste apsorbirali višak masti.